Je těžké si představit romantickou večeři, rodinnou oslavu nebo slavnostní večer bez sklenky vína. Dnes se prodává obrovské množství druhů a názvů tohoto nápoje, ale stále se mnohé předávají z generace na generaci rodinné recepty na výrobu domácího vína a triky, které vám umožní zažít jeho chuť a vůni. Proč nasycují víno kyslíkem a jak to udělat, pro mnohé to bude nová a užitečná znalost.
Proč potřebujete provzdušňovač?
Nasycení vína kyslíkem se nazývá provzdušňování, tento postup umožňuje zlepšit chuť a vůni nápoje, což umožňuje jeho úplné otevření. Navíc umožňuje eliminovat přebytečné třísloviny, zjemňuje víno a zbavuje se produktů kvašení.
Dříve se k tomu používaly karafy. Jedná se o čiré skleněné karafy s dlouhým úzkým hrdlem a širokým dnem. Trvá jednu až několik hodin, než se buket vína v karafě plně rozvine. Necháte-li nápoj usadit, odstraníte z vína zubní kámen, sediment, který je charakteristický zejména pro červené víno. Víno se nalije do nádoby a nechá se otevřené, aby mohlo „dýchat“. Taková zařízení se používají od starověku až do současnosti.
Provzdušňovač je moderní zařízení, které rychle nasytí víno kyslíkem. Jeho tvůrce Rio Sabadicci jako softwarový inženýr se kdysi začal zajímat o proces provzdušňování a výsledky této akce. Vytvořil malé přenosné zařízení, které urychluje proces interakce vzduchu s vínem před nalitím nápoje do sklenic.
To se stalo v roce 2006. Výhody perlátoru:
- snadné použití a údržba, je obtížné jej poškodit;
- malý a pohodlný;
- proces interakce se vzduchem je mnohem rychlejší;
- nasytí celý objem nápoje kyslíkem, a ne pouze jeho horní vrstvu, jako v karafě.
Zařízení je podlouhlá konstrukce ze skla nebo plastu se silnými stěnami a mnoha příčnými trubicemi, kterými víno získává charakteristické aroma a jemnou, bohatou chuť. Pomocí provzdušňovače dochází k interakci vína s kyslíkem během procesu plnění sklenic, trvá od 1 do 30 sekund a nevyžaduje dlouhé čekání.
Druhy
Průmysl vyrábí mechanické a elektrické druhy provzdušňovačů. Každý z nich má své výhody.
Mechanické
Provzdušňovač je umístěn na láhvi vína, prochází mnoha kanály určenými pro cirkulaci vzduchu, víno se rychle nasytí kyslíkem. Zařízení má různé tvary, to neovlivňuje princip fungování. Snadno se používají a nejčastěji jsou vyrobeny z kvalitního plastu. Cena je nízká, vydrží až do mechanického poškození.
Elektrický
Malý přístroj s hadičkou, která je ponořená do lahvičky, a vrchní částí s tlačítkem. Provoz na baterie. Po stisknutí tlačítka se nápoj nasytí vzduchem a přivede se do láhve. Přístroje lze dodatečně vybavit dávkovačem, poté umístěte sklenici pod trubici dávkovače a stiskněte tlačítko perlátoru. Nebo po provzdušnění přístroj vyjměte a nalijte víno do sklenic. Elektrické perlátory jsou dražší než mechanické, mohou selhat, jako každé zařízení, musíte pamatovat na včasnou výměnu baterií.
Moderní perlátory od známých firem se stojánkem na sklenici vypadají stylově a stanou se ozdobou slavnostní tabule, identifikující majitele jako znalce a znalce dobrých nápojů. Nejoblíbenější společností vyrábějící zařízení je americká společnost Vinturi a její zakladatel Rio Sabadicci je „otcem“ zařízení. Španělská značka Vin Bouquet vyrábí vysoce kvalitní mechanické a elektrické odrůdy.
Pro jaká vína se používají provzdušňovače?
Drahá sbírková vína, která jsou desítky let stará, neprocházejí provzdušňovačem.Může narušit rozmarnou strukturu nápoje. Zařízení se lépe hodí pro mladá červená a růžová vína.
Důležité: nepoužívejte zařízení pro šumivá vína, stolní vína a šampaňské. Existují odrůdy pro červené a bílé víno, ale je třeba si uvědomit, že bílé víno má méně taninů a pije se bez provzdušňovače nebo se volí nejjednodušší modely.
Jak se změní chuť nápoje po provzdušnění?
Po nasycení vzduchem víno plně odhalí svůj buket vůní, je méně kyselé a v nápoji již nezůstává chuť a vůně kvašení. Víno se stává lehkým a příjemným, těžká dochuť mizí.
Návod na obohacení vína kyslíkem
Nejjednodušší způsob, jak nechat víno vyvinout, je otevřít láhev vína a opatrně ji nalít do karafy nebo karafy. Mělo by zůstat otevřené. Pokud máte perlátor, proces je výrazně zjednodušen. Levné perlátory se jednoduše nasadí na hrdlo láhve a přes ni se nalévá nápoj. Tento model je vhodné vzít s sebou na piknik. Snadno se čistí, jediným negativem je, že se rychle rozpadají.
Perlátor od známé značky se stojanem na sklenice se stane nepostradatelným atributem svátečního stolu a rozhodně přitáhne pozornost hostů. Sklenice je umístěna na speciálním stojanu a stisknutím tlačítka se reguluje její plnění. Pro časté použití ve vlastní kuchyni je lepší zvolit elektrický model bez dávkovače.
Během mnoha tisíciletí, která uplynula od příchodu vína, se pravidla pro jeho konzumaci nezměnila. Objevily se nové doplňky pro pití vína a zkrátila se čekací doba potřebná k plnému odhalení všech chuťových nuancí nápoje. Rozdíl mezi vínem ihned nalitým do sklenic a nasyceným kyslíkem je obrovský, proto si perlátory oblíbili spotřebitelé.
Samozřejmě byste se měli zaměřit na svou vlastní chuť, ale správná konzumace vína je celý rituál, který vám umožní ocenit vůni, chuť a výhody nápoje.
