Výroba vína doma vyžaduje určité dovednosti. Nejčastěji zůstává nápoj dlouho zakalený a musíte počkat, až se vyjasní. Koneckonců bude chvíli trvat, než se zákal z rozrušených kvasinek, přebytečného pektinu a bílkovin a solí kyseliny vinné usadí na dně. Proces čiření vína můžete urychlit chladem.
Princip čiření vína chladem
Základem čištění nebo čiření vína jak v průmyslové výrobě, tak v domácí výrobě je princip slepování a vysrážení částic.Velké vločky padají nejrychleji ke dnu, zatímco malé vločky plavou dál, čímž se nápoj zakalí.
Dlouhým zráním vína v chladných sklepích se nápoj vyčeří. Ale v moderním světě není dost času čekat. Proto se používají různé metody, kdy se do zakaleného nápoje přidávají látky, které se mohou slepit s částicemi tvořícími zákal.
Víno dobře zraje v chladu. Nápoj vyrobený z hroznů a třešní čistí obzvláště rychle. Láhev umístěná na 2 týdny do studeného sklepa vás brzy potěší čirým alkoholem uvnitř. Vlivem nízkých teplot dochází k procesu čeření vína. Studená koaguluje pektin a bílkoviny. Molekuly látek táhnou dolů další drobné částice.
Zároveň nezapomeňte, že čiření se provádí na zralém alkoholu. Připravenost vína můžete zkontrolovat přenesením láhve do teplé místnosti. Bubliny, které se objevují uvnitř, označují nevyzrálý nápoj.
Výhody a nevýhody metody
Chlazení vína se volí proto, aby se urychlilo vysrážení sedimentu v nápoji. Mezi výhody metody patří následující:
- chuť se zlepšuje;
- aroma zesílí;
- stárnutí nápoje se zrychluje;
- zabránit rozvoji alkoholických onemocnění;
- víno se lépe skladuje.
Po obdržení čistého, světlého, aromatického nápoje po 2-3 týdnech byste si měli být vědomi nevýhod této metody. Zesvětlení chladem může mít negativní důsledky. Nenechte se překvapit, že nápoj bude mít menší sílu, než se očekávalo.
Tato metoda se nejlépe používá k čiření bílých vín. Červená barva se zhorší v důsledku poklesu extraktů.
Jak čistit víno doma
Postup čištění za studena se provádí následovně:
- Láhev vína je umístěna v mrazáku nebo venku. Pro osvětlení použijte studený sklep. Teplota chlazení by neměla překročit minus 3-4 stupně. Lahve můžete vložit do dvouplášťové krabice vystlané pozinkovaným železem uvnitř. Nádoba je naplněna sněhem a solí. Chcete-li vypustit roztavenou vodu, nainstalujte dovnitř trubku.
- Uchovávejte 2-3 týdny. V krabici - až 8-10 dní.
- Na konci procedury vychlazený nápoj opatrně nalijte, aby sediment zůstal uvnitř nádoby.
- Víno byste měli přefiltrovat, než se zahřeje. Po přefiltrování bude kvalita alkoholu vysoká a chuťové vlastnosti budou obnoveny.
Po vyčištění víno co nejrychleji nalijte, aby se dovnitř nedostal vzduch. Je vhodné provádět filtraci při stejné teplotě, při které byly láhve uchovávány. Po proceduře nechte nápoj odpočívat 20-40 dní. Poté můžete víno podávat na stůl. Nezapomínejte, že čiření lihu, který obsahuje hodně tříslovin, probíhá lépe a rychleji, když má vysokou sílu.
Mezi další způsoby čiření patří čiření pasterizací. Lahve alkoholu se ohřívají ve vodní lázni, čímž se teplota vody zvýší na 50 stupňů. Postup musí být proveden 2-3krát, dokud zákal nezmizí.
Vaječné bílky jsou ideální pro čeření červených dezertních vín. Jemně promíchejte ušlehaný bílek se lžičkou studené převařené vody. Poté ji rozmíchejte ve sklenici vína a nalijte do láhve. Sediment spadne do 2-3 týdnů. Ale přesto je jednou z jednoduchých a dostupných metod použití chladu. Zesvětlení probíhá rychleji, bez zbytečných zařízení a plýtvání časem a úsilím.
Jak se vyvarovat chyb
Jednou z hlavních chyb při čiření vín je, že se čiří, když ještě neprokvasila.To platí zejména pro metodu, kdy se do nápoje přidávají vaječné bílky, želatina a mléko. Ani nezkvašené víno nemůže zkazit chlad.
Vzhledem k tomu, že nápoj, který obsahuje hodně tříslovin, se rychleji vyčistí, můžete si tanin koupit v lékárně a přidat ho do alkoholu. K tomu se látka rozpustí v horké vodě s přídavkem alkoholu a nalije se do láhve. To neovlivní kvalitu vína. Alkohol z vína byste neměli zmrazovat, protože to bude mít nepříjemnou pachuť. Pokud vína po proceduře řádně vychladíte a přefiltrujete, zůstanou po dlouhou dobu průhledná.
