Domácí víno není vždy po dokončení fermentace čiré. K vyřešení problému je nápoj zpracován tak, aby absorboval nežádoucí částice mladiny a kvasinek. Jednou z možností je čiřit víno zakalené konzistence bílkem.
Jak pochopit, že je nutné udělat zesvětlení?
Při vlastní přípravě vína se louhuje po dobu 3-5 měsíců, poté se kontroluje stupeň průhlednosti.Potřeba čiřit alkoholický nápoj vzniká v situacích, kdy zůstává zakalený jako před stárnutím.
Postup čeření, který se také často nazývá čeření, není nutný, protože neusazené částice neovlivňují chuťové vlastnosti vína. Filtrace má zároveň následující pozitivní aspekty:
- nápoj získává dobrý vzhled a neliší se od produktů vyráběných ve vinařstvích;
- doba přípustného skladování se prodlužuje.
Princip čiření vína vaječným bílkem
Ani dlouhé stárnutí nevede vždy k tomu, že se všechny částice kvasnic, sladiny a smetany vysrážejí. Proces navázání nežádoucích částic a jejich následného pádu na dno nádoby probíhá přidáním speciálních přípravků obsahujících proteinové a tříslovinové sloučeniny do alkoholu. Nejlepší možností je přidat vaječný bílek.
Protein při kontaktu s vínem tvoří z malých částic velké vločky a dochází k jakémusi čištění vína. Protein obsahující albumin k sobě přitahuje nečistoty, váže je a činí je těžšími, v důsledku čehož plynule klesají. Během několika dní po interakci se vytvořené vločky začnou usazovat na dně nádoby a nápoj se postupně vyčeří.
Příprava surovin před zahájením procesu
Než víno čiříte, musíte se ujistit, že dostatečně vyzrálo. Za tímto účelem umístěte uzavřenou nádobu na teplé místo. Pokud se v něm po několika dnech vytvoří bublinky, znamená to, že nápoj není zralý. Víno je nutné násilně čiřit pouze v situacích, kdy alkohol vyzrál, ale zákal stále zůstává.
Pro čištění připravte několik čerstvých vajec v poměru 1 bílek na 35 litrů tekutiny.
Jak použít vaječný bílek k vyčeření nápoje doma?
Vaječné bílky jako čiřidlo jsou účinné pro čiření jakýchkoli domácích vín, ale nejčastěji se používají pro nápoje z červených odrůd vinné révy. Chcete-li se zbavit nežádoucích částic a odstranit je do sedimentu, musíte oddělit několik bílků z kuřecích vajec od žloutků, přidat trochu čisté vody a směs vyšlehat do pěny. Poté se vyšlehané bílky zředí sklenkou vína a poté se nalijí do nádoby, kde se nalévá hlavní část nápoje. Po 18-25 dnech bude možné vizuálně zaznamenat, jak efektivní bylo čištění.
Po dokončení procesu musíte vyčištěný nápoj opatrně nalít do jiné nádoby. Tímto způsobem je možné oddělit víno od sedimentu, aby při další konzumaci nespadlo do sklenic.
Základní chyby
Při snaze objasnit víno se mnoho lidí dopouští chyb kvůli nedostatku praktických zkušeností nebo nepozornému čtení návodu. Mezi běžné chyby patří:
- Vyčeření nápoje ve velkých objemech najednou. Pro účinné čištění vína je lepší vzít několik malých porcí a provést proces experimentálně, přičemž změníte dávkování a koncentraci vaječného bílku.
- Nesprávné množství rozjasňovače. Přidáním malého množství vaječného bílku zůstane v tekutině suspenze a v opačné situaci se víno zkazí.
- Jednorázové čištění silného zákalu. Zbavit se mnoha částic kvasinek a mladiny je možné pouze prostřednictvím několika stupňů čištění.
- Přidávání vaječných bílků v nevhodných fázích výroby nápoje.Čiřič lze použít pouze před zahájením fermentace (před procesem fermentace), při stabilizaci nápoje a před přímým stáčením.
- Použití bílků z prošlých vajec. Jediným způsobem, jak se vyhnout zkažení chuti vína, je přidání čerstvé bílkoviny, nejlépe z tuzemských vajec. V opačném případě se zvyšuje riziko negativní reakce produktu na kontakt s proteinem.
Dodržování základních pravidel pro čištění nápoje vám pomůže vyhnout se těmto chybám. Výsledkem bude domácí víno s dlouhou trvanlivostí a atraktivním vzhledem.
