Po kvašení domácího vína zůstává konzistence často zakalená v důsledku částeček moštu, vinného kamene a kvasnic. Před stáčením nápoje do lahví se doporučuje vyčeřit. K tomuto postupu se používá mnoho různých látek a častou možností je čiření vína pomocí želatiny.
Princip čiření vína želatinou
Proces čiření vína, nazývaný také čeření, zahrnuje vázání nežádoucích částic a jejich následnou přeměnu na sediment. To je možné díky obsahu tříslovin a proteinových sloučenin v želatině.Při interakci s alkoholickým nápojem tvoří sloučeniny z malých částic velké vločky, které se mohou usadit na dně nádoby během několika dnů. Díky tomu se víno stává čistším a získává průhlednou nebo průsvitnou konzistenci.
Čištění vína doma je považováno za pracný postup, ale hraje významnou roli, protože čistý produkt má vyšší index kvality. Zároveň vždy existuje riziko zhoršení kvality produktu.
Při čiření alkoholického nápoje je důležité dodržovat požadované množství čiřidla, protože jeho nedostatek povede ke špatnému výsledku a překročení dávky zkazí víno a zhorší jeho původní vlastnosti.
Výhody a nevýhody metody
Rozšíření metody čiření vína želatinou je spojeno s velkým množstvím pozitivních aspektů. Seznam hlavních výhod postupu zahrnuje následující:
- Čištění domácího vína odstraňuje nežádoucí nahromadění a dodává alkoholickému nápoji jasnou strukturu.
- V důsledku čeření se prodlužuje maximální trvanlivost výrobku. Je důležité zajistit příznivé podmínky skladování, včetně vhodné teploty, vlhkosti a ochrany před ultrafialovým zářením.
- Procedura pomáhá komplexně se zbavit všech nečistot bez ohledu na povahu jejich původu. V důsledku čiření dochází k vysrážení částic mladiny, kvasinek, zbytků zubního kamene a dalších nežádoucích složek.
Schopnost čiřit alkoholický nápoj má také několik nevýhod. Hlavní nevýhodou je riziko zkažení vína a jeho zhoršení, než bylo před zákrokem.Kromě toho je k dosažení požadovaného výsledku často nutné provést lepení několikrát, což vyžaduje spoustu času a úsilí.
Jak aplikovat rozjasňovač
Dokončení vína doma vyžaduje zodpovědný přístup. Abyste se vyhnuli chybám při čištění nápoje, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem. Před zahájením procedury se musíte ujistit, že nápoj se zakalenou konzistencí je dostatečně vyzrálý. K tomu je láhev utěsněna a ponechána na tmavém místě. Pokud se po několika dnech uvnitř vytvoří bublinky, znamená to, že víno potřebuje dozrát. Při zrání a přítomnosti zákalu se čištění provádí násilně následujícím způsobem:
- Na 10 litrů vína vezměte 0,5-2 g přírodní želatiny a namočte ji na několik hodin do pětinásobku studené vody. Namáčení na den pomáhá zlepšit účinek procedury, ale během tohoto období je třeba vyměnit vodu 2-3krát.
- Když je želatina vyluhována, přidá se k ní vroucí voda v poměru rovném studené vodě, poté se směs důkladně promíchá. Výsledkem by měl být homogenní roztok bez hrudek a s teplotou asi 35-40 stupňů.
- Umístěte nálevku na nádobu s vínem a postupně přidávejte roztok želatiny, nalévejte tenkým proudem a pravidelně nápoj promíchejte. Víno se poté nalije do těsně uzavřené nádoby a několik týdnů se ponechá na chladném místě.
- Konzistence alkoholického nápoje je zkontrolována a sediment je odstraněn, po kterém je odeslán k dalšímu stárnutí.
Výsledek procedury závisí na počáteční konzistenci nápoje a surovinách. Jablečné víno se zpravidla čistí snadněji než víno švestkové.Na konečný výsledek má vliv i technologie vaření a řada faktorů třetích stran.
Preventivní opatření
Před čištěním vína želatinou se doporučuje provést zkušební pokusy. To pomůže vypočítat přesné množství látky a předem předpovědět výsledek postupu. Je důležité neexperimentovat s velkým objemem alkoholického nápoje najednou, protože to může vést ke zhoršení kvality produktu.
Po zvážení všech rizik a výhod čištění domácího vína je třeba vzít v úvahu, že postup pomůže učinit nápoj krásným a průhledným a také prodlouží trvanlivost, ale neovlivní chuťové vlastnosti.
Rozhodování, zda víno čistit, by proto mělo vycházet výhradně z osobních přání vzhledu produktu. Ve skutečnosti není čiření nezbytnou fází při přípravě nápoje.
Možné chyby
Hlavní chybou při provádění glazování je příliš brzké přidání želatiny. Nejprve musí víno zrát po dobu 3-5 měsíců, poté musí být nápoj odstraněn ze sedimentu a podívat se na jeho konzistenci.
Pokud je struktura zakalená a potřebujete dosáhnout průhlednosti, můžete začít s čištěním.
Významnou chybou je také použití nesprávného množství čiřiče. Porušení doporučeného dávkování vede k poškození produktu nebo nedostatku výsledků.
Po vyčištění alkoholického nápoje jej musíte uchovávat alespoň další měsíc. Zpravidla je jen částečně možné okamžitě zaznamenat změnu konzistence, protože trvá určitou dobu, než se vysrážejí nežádoucí částice.
