Proč potřebujete rukavici na plechovku od vína a jak ji doma správně nasadit

Začátečníci i zkušení vinaři nosí na sklenici vína rukavici. Toto je nejjednodušší způsob, jak omezit průtok kyslíku do fermentační nádrže. Dali to na krk. Intenzita kvašení mladiny je dána jejím vzhledem. Rukavice se používají při domácí výrobě hroznového, jablečného, ​​švestkového a třešňového vína.

Proč potřebujete při výrobě vína rukavici?

Při kvašení moštu z hroznů, ovoce a bobulí vzniká oxid uhličitý. Pokud kvasnou nádobu přikryjete víkem, nádobu protrhne. Pokud hrdlo nezavřete, bude do sklenice (láhve) proudit kyslík.

Spustí oxidační procesy v mladině a vytvoří příznivé podmínky pro množení patogenních mikroorganismů. Výsledek bude katastrofální. Domácí víno se změní v kyselinu. O to se postarají škodlivé bakterie. Budou přeměňovat alkohol na kyselinu.

Nasazení rukavice na fermentační nádrž řeší tyto problémy:

• omezuje přísun kyslíku;
• neumožňuje průchod infekce;
• při nafouknutí uvolňuje oxid uhličitý.

Intenzita fermentace se posuzuje podle vzhledu rukavic. Je aktivní, pokud je nafouknutý, všech 5 prstů je zvednutých nahoru. Vybledne, pokud ochabne. Přestalo to, když se rukavice vyfoukla a prsty klesly dolů.

Příprava hroznů a pokrmů

Seznam toho, co je potřeba k výrobě domácího vína, není dlouhý. To zahrnuje:

• skleněná láhev (džbán) - fermentor;
• vědra, cisterny vyrobené z potravinářského plastu;
• lékařské rukavice;
• gáza;
• tenká, dlouhá trubka.

Pro začínajícího vinaře je lepší začít se skleněnými fermentory. Snadněji se zpracovávají před přidáním surovin, nevydávají pachy, které kazí hotový výrobek. Je vhodné sledovat proces fermentace.

Čištění fermentačních nádrží je obtížné. Po vyrobení vína zůstávají na dně lahve odumřelé plísně (sediment) a na stěnách se tvoří plak (vodní kámen). Zkušení vinaři vyčistí nádobu, jakmile vylijí nové víno.

Nuance zpracování:

• nádoba se vypláchne čistou vodou;
• nalijte 2-3 litry teplé čisté vody, přidejte prostředek na mytí nádobí;
• opláchněte, zcela odstraňte veškerý zbývající mycí prostředek;
• nalijte 1 lžičku. soda (se sklíčkem), naplňte láhev vodou, opláchněte.

Plaketa v horní části lahvičky se odstraní kuchyňským kartáčem. Spodní část se čistí hadrem přivázaným k dřevěné tyči. Pšeničné zrno dobře odstraňuje odolné usazeniny. Na dno se nalijí 2-3 sklenice. Čisté nádoby se suší. Příprava jahod:

• hrozny se nemyjí, na slupce se zadržují přírodní kvasinky, které během svých životních procesů přeměňují ovocný cukr na alkohol;
• kartáče se řežou za suchého počasí, po dešti musí uplynout alespoň 2-3 dny, aby se zvýšila koncentrace cukru ve šťávě;
• bobule se oddělují od hřebenů, zkažené (shnilé, polámané) se vyhazují;
• suroviny se lisují dřevěným mačkadlem nebo stavebním nástavcem (mixérem) na elektrickou vrtačku.

Jak správně nasadit rukavici na sklenici

Vezmou si nové rukavice a koupí lékařské. Aroma nápoje utrpí, pokud budete nosit gumový výrobek pro domácí účely. Materiál, ze kterého je vyroben, silně voní.

Aby se zabránilo prasknutí rukavice umístěné na láhvi tlakem oxidu uhličitého, je píchnuta jehlou. Počet vpichů závisí na objemu fermentační nádrže.

Proveďte vpich tenkou šicí jehlou. Konečky prstů jsou napíchnuté. Operace se provádí, když je rukavice nafouknutá a prsty jsou roztaženy na pozdrav. Pro zajištění těsného utěsnění je oblast kolem krku zajištěna páskou nebo pevně svázána provázkem.

Výroba vína v rukavici doma

Jablka rostou na Sibiři a v jižním Rusku, takže jednoduchý recept na jablečné víno je obzvláště důležitý:

• Ovoce bez jader umelte na mlýnku na maso;
• nalijte pyré do kbelíku;
• na každý kilogram hmoty přidejte 150 g cukru;
• nalijte pyré do fermentační nádoby a naplňte ⅔ objemu;
• zavažte hrdlo láhve ubrouskem;
• Nádobu protřepejte po dobu 4 dnů, promíchejte hmotu a pěnu, která se na ní vytvořila;
• 5. den šťávu přecedíme přes plátýnko, přelijeme do připravené láhve a přidáme tam šťávu vymačkanou z dužiny;
• po dobu 1-1,5 měsíce umístěte láhev na tmavé, teplé místo, na krk položte rukavici;
• když se rukavice vyfoukne, odstraňte kapalinu ze sedimentu pomocí tenké hadičky;
• Mladé jablečné víno nalijte do lahví a uložte na 3 měsíce na chladné místo.

V regionech, kde rostou hrozny, je oblíbený recept na lahodný hroznový nápoj. Sladké odrůdy se používají pro domácí víno a kyselé bobule se používají k vaření měsíčku. Jak připravit suroviny je popsáno výše.

Šťáva spolu se slupkami se nalije do plastové nádoby. Mělo by stát na teplém místě asi 4 dny a kvasit. Na povrchu se vytvoří uzávěr. Je potřeba zahřívat 2x denně. Směs promíchejte ručně nebo dřevěným míchadlem.

5. den se dělá důležitá práce – odděluje se šťáva od dortu. Používejte cedníky, nálevky, plastové a skleněné nádoby a gázu. V důsledku toho získáte mladinu. Na každých 10 litrů přidejte:

• voda - 2 l;
• cukr - 2 kg.

Odebraná voda není převařená, bez cizích nečistot. Vše se nalije do mladiny a přidá se cukr do poloviny celkového objemu. Vše dobře promíchejte. Krystalky cukru by se měly úplně rozpustit.

Sochor se nalije do fermentačních nádob a naplní je na 70%.

Na každou láhev mladiny se navléká lékařská rukavice, prozřetelně propíchnutá jehlou. Nádoby s kvasící mladinou se uchovávají v místnosti, kde je teplota vzduchu 20-28 °C.Divoké kvasinky fungují dobře v tomto teplotním rozsahu.

Aktivní fermentační proces trvá asi 3 týdny. 10. den musíte do sladiny přidat druhou porci cukru - 1 kg na každých 10 litrů. Na konci třetího týdne skončí aktivní fermentační fáze. Vnější znaky budou naznačovat toto:

• mladina zesvětlí;
• na dně se objeví sediment;
• rukavice se vyfoukne.

Aby se nezkazila chuť mladého vína, scedí se ze sedimentu. Použijte tenkou silikonovou hadičku. Láhev je umístěna na vyvýšené plošině. Trubka je spuštěna do nádoby. Jeho konec je umístěn 2-3 cm od sedimentu. Spodní konec je spuštěn do nádoby níže. Víno shromážděné v čisté nádobě se odvede do chladné místnosti (10-16 °C).

Vinaři využívají sklep ke zrání mladého hroznového vína. Vydrží tam 2-3 měsíce. Na dně se nevyhnutelně objeví sediment. Víno je z něj odebráno dvakrát:

• o týden později;
• o měsíc později.

Do nového roku můžete vyzkoušet drink připravený na konci léta. Ochutnávku je ale lepší odložit až na jaro.

Domácí hroznové víno chutná lépe, když odleželo 6 měsíců.

Populární otázky

V procesu výroby domácího vína mají noví vinaři otázky. Jsou standardní. Odpovědi jsou níže.

Musím propíchnout rukavici?

Pokud je sladina malá (1-2 l) a rukavice má velikost XL, není nutné ji propichovat. Pro fermentaci se do nádoby nelije více než 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a volný prostor ve sklenici stačí na uvolněný oxid uhličitý.

Proniká kyslík otvory?

Při fermentaci se do otvoru nedostane vzduch vlivem tlaku oxidu uhličitého. Je vyšší než atmosférický. Po dokončení procesu se malý otvor zmenší, kyslík dovnitř neprochází.Správně nošená rukavice se po 4-12 hodinách zvedne.

Co dělat, když je rukavice na plechovce hodně nafouknutá?

Odstraňte elastický uzávěr na 2-3 minuty, aby nedošlo k jeho prasknutí. Během této doby kyslík nespustí oxidační procesy ve víně. Rychle udělejte další otvory v rukavici, vraťte ji na místo a zafixujte místo, kde je rukavice připevněna ke krku.

Proč byla rukavice natažena?

Situace vyžaduje analýzu. Existuje několik důvodů, proč se elastická závěrka stahuje dovnitř:

• mezi rukavicí a krkem je mezera;
• nestabilní pokojová teplota;
• fermentační proces je slabý;
• sladina je infikována plísní;
• víno dozrálo a kvašení se zastavilo.

Co dělat, když rukavice na víně praskne nebo spadne?

Není to velký problém, pokud je fermentační nádrž otevřená méně než jeden den. Na láhev je třeba nasadit novou rukavici. Odlétá kvůli nadměrnému tlaku během aktivní fermentace a nedostatku dodatečného upevnění. Pokud dojde ke zvýšenému tlaku, silnému utěsnění u krku nebo chybějícímu či nedostatečnému počtu otvorů, rukavice praskne.

Problémy s elastickým uzávěrem nevznikají, pokud vinař pravidelně sleduje procesy probíhající ve fermentační nádrži.