Výroba vína doma vypadá na první pohled jednoduše. K posouzení stavu nápoje použijte metodu gumové rukavice. A hodně se dá říct o podobě, v jaké je. Pokud je rukavice na domácím víně stažena dovnitř, je to špatné znamení (kromě toho, že přirozené kvašení vína skončilo). Abyste se vyhnuli octu, musíte přijmout opatření.
Proč se rukavice na víně stahuje dovnitř?
Pokud je rukavice vtažena dovnitř, je to negativní znamení.To znamená, že kvašení neprobíhá podle plánu a bude potřeba provést další kroky, jinak bude nutné nápoj vyhodit.
Kvasinky, které se v domácím víně jistě vyskytují, přeměňují cukr a fruktózu, která se nachází v ovoci, na obyčejný ethylalkohol a oxid uhličitý. Ten vychází a vede ke zvětšení objemu rukavice.
Tento uzávěr je nutné nasadit a neuzavírat víčkem, aby se v nádobě nevytvářel nadměrný tlak. Jinak by praskla a úlomky by se rozsypaly po místnosti.
Rukavice ale funguje i jako jakýsi omezovač kontaktu vína s okolním prostředím. Zajišťuje, že se do kompozice nedostanou mikroorganismy a plísně.
Rukavice současně odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje molekulám vzduchu a různým mikroorganismům proniknout do kompozice. Samozřejmě je mnohem jednodušší použít speciální vodní uzávěr, ale nejsou tak levné. Ve srovnání s nimi lékařská rukavice:
- dostupnější;
- pohodlnější použití;
- bezpečně upevněn;
- intuitivně pochopitelné.
Tento design však nelze nazvat velmi spolehlivým. Nelze jej instalovat na úzké hrdlo, navíc se mohou objevit nepříjemné pachy.
Děravý design
Hlavním důvodem, proč rukavice uletěla, byla nepozornost začínajícího vinaře. Je pravděpodobné, že došlo k překročení objemu oxidu uhličitého, a proto se rukavice roztrhla a spadla. Nebo byla špatně nainstalována. Chcete-li tento problém vyřešit, musíte změnit zařízení na nové a správně jej zajistit.
Náhlé změny teploty
Problémy často nastávají při náhlých změnách teploty.K tomu dochází, pokud se údaje o teplotě ve dne a v noci v místnosti, kde se nachází nádoba na víno, liší. V tomto případě je nádoba přeskupena a proces fermentace se rozběhne naplno.
Víno nekvasí
Nejedná se o stejný typ problému. Nedostatek fermentace může být způsoben řadou faktorů, například výběrem špatné odrůdy hroznů, nesprávným algoritmem akcí, méně cukru, než je nutné, nedostatečnou sterilizací nádob a mnohem více. Proto musíte nejprve zjistit samotný problém a poté jej začít opravovat. Bohužel ne vždy je možné vrátit vše do původního stavu. V některých případech budete muset víno vyrobit znovu.
Nemoci vína
Nemoci vína jsou způsobeny pronikáním plísňových bakterií nebo jiných mikroorganismů. Je nutné ošetřit sladinu různými metodami, ale měli byste pochopit, že to nebude vždy úspěšné. Této situaci je lepší předcházet: před vařením hrozny důkladně omyjte, opláchněte a sterilizujte všechny použité nádoby a nástroje, testujte pouze čistou lžící a po každém testu ji omyjte.
Fermentace je u konce
Dalším zjevným důvodem je konec fermentace. Jde o přirozený proces, jehož doba je u každého nápoje individuální. Vše závisí na druhu hroznů, množství cukru, teplotě v místnosti a mnoha dalších vlastnostech.
Na konci kvašení je třeba vypustit víno ze sedimentu.
Co dělat, když se rukavice nasaje do sklenice
Často se stává, že domácí víno doslova vcucne rukavici dovnitř. Je tu další situace – nafoukne se tak, že doslova praskne. Jediným východiskem je jednoduše jej vyměnit za nový.
Pokud bylo víno otevřené, to znamená, že rukavice byla uvnitř nebo venku, méně než jeden den, pak nebudou žádné problémy.Uvolněný oxid uhličitý zabrání kontaktu vzduchu s kompozicí, takže se do mladiny nedostanou patogenní organismy. Pokud víno stálo bez uzávěru déle než jeden den, je bohužel nepravděpodobné, že by se obnovil přirozený proces kvašení.
Jak se vyhnout problémům?
Abyste se vyhnuli problémům, musíte se naučit, jak správně nainstalovat rukavici na láhev. Musíte si vybrat kvalitní gumový model. V tomto případě si vezměte pouze speciální lékařskou, která se kupuje v lékárně, protože nemá nepříjemný zápach. Pak:
- jehla udělá 1 až 5 vpichů na falangách (1-3 litry - 1 vpich, od 3 do 25 litrů - 2 vpichy, od 25 litrů - od 3 do 5 vpichů);
- dát láhev domácího vinného nápoje na krk;
- svázat gumičkou nebo omotat páskou.
Víno se přenese do místnosti s přijatelnou teplotou. Sledujte jeho stav alespoň jednou denně.
