Lidé, kteří nikdy nedělali červené nebo bílé víno, si myslí, že je to dlouhý proces. Ve skutečnosti se ukazuje, že příprava vína netrvá tak dlouho, jak se zdálo. Chcete-li znát dobu kvašení nápoje, musíte předem zjistit, jak dlouho víno kvasí.
Doba kvašení vína
Chcete-li určit přesné načasování fermentace vinné tekutiny v rukavici, musíte se seznámit s tím, jak dlouho různé druhy vína kvasí.
Jablko
Někteří lidé věří, že lahodný vinný nápoj lze vyrobit pouze z hroznů, ale to zdaleka není pravda. Někteří vinaři jej připravují i z jiného ovoce. Obzvláště oblíbené jsou alkoholické nápoje ze zralých jablek. Taková vína se prakticky neliší od ovocného moštu. Jediný rozdíl je v tom, že cider je o řád slabší, jelikož se do něj tolik cukru nepřidává.
Doba fermentace jablečné směsi přímo závisí na místnosti, ve které je skladována. Například při teplotě 20-25 stupňů kvasí nápoj měsíc a půl.
Z dužiny (z koláče)
Nejčastěji lidé připravují vinný nápoj z pokrutin. Tato směs hraje rychle i pomalu. Stejně jako v předchozím případě hodně záleží na teplotě. Například při nízkých teplotách tekutina dlouho fermentuje. Proto, aby bylo možné určit, jak dlouho bude směs hrát, je nutné udržovat v místnosti stejnou teplotu. Pro rychlé kvašení by teplota v místnosti neměla klesnout pod dvacet pět stupňů Celsia.
Z hroznů Isabella
Existuje mnoho odrůd vín, které se používají k přípravě alkoholického nápoje. Isabella není jednou z těchto odrůd, ale přesto z ní mnoho lidí vyrábí víno. Při správném dodržení všech technologií přípravy budete schopni vyrobit aromatické hroznové víno.
Zkušení vinaři doporučují přenést vinnou směs do tmavé místnosti, ve které se bude teplota pohybovat v rozmezí 15-25 stupňů. Aby se proces urychlil, bude nutné vytvořit teplejší podmínky.
Švestka
Domácí víno vyrobené z plodů švestek není elitní nápoj. Nicméně i přes to ji vinaři připravují. Mezi zvláštnosti tohoto nápoje patří jeho originální a aromatická švestková chuť. Nejčastěji se taková vína podávají k dezertům nebo masitým pokrmům.
Fermentace švestkové tekutiny trvá o něco déle než obvykle. Při pokojové teplotě směs fermentuje 90-95 dní. Pokud jsou však nádoby s tekutinou dobře zabalené a izolované, fermentace se urychlí.
Z trnu
Trnka je název pro planou švestku, která se od domácích plodů švestek liší svou malou velikostí a chutí. Vinaři tvrdí, že z trnek dokážou vyrobit lahodná vína. Tento nápoj má aromatickou chuť, a proto se od hroznů příliš neliší.
Chcete-li vyrobit lahodné víno z trnek, musíte vědět, jak je připravit na kvašení. Nádoby s tekutinou jsou umístěny v tmavé a teplé místnosti, aby víno rychleji prokvasilo. Při teplotě 20 stupňů bude proces dokončen za měsíc a půl.
Červené
Vinaři často připravují nápoje z červeného vína ze stolních odrůd hroznů. Připravená vína mají vynikající chuť a příjemnou vůni. Mnoho lidí, kteří plánují výrobu alkoholických nápojů z hroznů, se zajímá o to, jak dlouho by měly kvasit. Na rozdíl od bílého vína kvasí červené víno déle. Jeho fermentační proces je ukončen po třech a půl měsících.
Bílý
Bílé hrozny se používají nejen k výrobě šťávy, ale také k výrobě vína. Tento nápoj má značné množství prospěšných vlastností. Může být například použit pro zlepšení chuti k jídlu, posílení imunitního systému a také zvýšení mozkové aktivity.
Před vytvořením takového vína se musíte seznámit s délkou jeho fermentace. Pokud umístíte nádoby s tekutinou do místnosti při pokojové teplotě, fermentace bude dokončena do měsíce a půl.
Proces kvašení vína doma
Fermentace má vlastnosti, se kterými je třeba se předem vypořádat.
Faktory ovlivňující dobu fermentace
Existuje několik faktorů, které mohou ovlivnit délku fermentace. Proto se doporučuje se s nimi předem seznámit, aby směs nekvasila příliš dlouho. Patří mezi ně následující:
- Úroveň těsnění. Naplněné nádoby se doporučuje těsně uzavřít. Pokud dovnitř pronikne kyslík, bude směs kvasit mnohem déle.
- Nevhodné podmínky. Doporučuje se předem postarat o vhodné podmínky. Vybraná místnost by měla být tmavá a s teplotou vzduchu alespoň dvacet stupňů Celsia.
Optimální teplota
Aby víno dobře prokvasilo, je nutné ho ponechat v místnosti s optimálními teplotami. Nedoporučuje se nechat tekutinu kvasit v místnostech, kde je teplota pod 15 stupňů, protože to může způsobit její znehodnocení. Je lepší nechat ho v teplé místnosti, která je navíc vytápěna.
Je nutné víno při kvašení protřepávat?
Lidé, kteří ještě nikdy víno nevyráběli, si kladou otázku, zda je potřeba s ním během fermentace protřepat. Někteří vinaři říkají, že by se to dělat nemělo, ale není to pravda. Pro urychlení růstu plísní se doporučuje tekutinu pravidelně protřepávat. Nádobu lze protřepat rukou nebo k tomu můžete použít speciální dřevěnou tyč. Před použitím je však nutné jej důkladně opláchnout a zbavit nečistot.
Jak poznat, kdy je víno hotové
Ne všichni začátečníci, kteří vyrábějí víno poprvé, vědí, jak správně určit připravenost nápoje. Proto je třeba předem zjistit, jak se zjistí, že víno je hotové.
Chcete-li zjistit připravenost, stačí pečlivě prozkoumat samotnou kapalinu.
Pokud na něm není žádná pěna a uvolňování bublinek se zastavilo, pak je fermentace u konce a tekutinu lze přelít do lahví.
Jak urychlit kvašení vína?
Někomu vadí, že nápoj kvasí příliš dlouho, a tak se rozhodnou proces urychlit. Pro urychlení postupu se do směsi přidává speciální kyselina vinná. Na každé čtyři litry tekutiny přidejte 2-3 polévkové lžíce kyseliny.
Možné problémy
Existuje několik problémů, které vedou k pozastavení fermentace. Tyto zahrnují:
- nízká teplota;
- používání nevhodných kvasnic;
- nespolehlivé těsnění;
- vzhled plísně.
Závěr
Během procesu vaření musí víno kvasit. Proto se před vytvořením vinného nápoje musíte seznámit s dobou fermentace a vlastnostmi tohoto procesu.
