Při domácí přípravě vína se můžete setkat s problémem cizího zápachu v alkoholickém nápoji. V takové situaci je třeba přijít na to, proč může domácí víno vonět jako kaše a jak závadu odstranit. Správné čištění pomáhá obnovit přirozené aroma bez ohledu na příčinu problému.
Proč víno voní jako kvasinky?
Existuje několik důvodů, proč nápoj ztrácí své správné aromatické vlastnosti a začíná vonět jako kaše. Nejčastěji je to kvůli porušení podmínek pro přípravu nápoje a nedodržení receptury.
Mezi další důvody patří:
- Použití nekvalitních surovin. Výchozí materiál přímo ovlivňuje vlastnosti hotového výrobku, takže stojí za to předem vybrat suroviny.
- Podmínky fermentace. Důležitou fází přípravy nápoje je proces fermentace, a aby víno získalo vynikající chuť a vůni, je důležité eliminovat riziko interakce moštu a vzduchu.
- Teplota okolí. Indikátor ovlivňuje kvalitu a intenzitu kvašení, takže teplotní odchylky vedou ke vzniku nežádoucího zápachu ve víně.
- Doba vaření. Víno musí být připraveno a vyluhováno po určitou dobu, která se počítá s ohledem na výchozí produkty.
Jak odstranit kvasnicový zápach z vína
Pokud při tvorbě domácího vína došlo k chybám a objevil se nežádoucí zápach, je možné aroma obnovit. Z dostupných možností je lepší vybrat tu vhodnější v závislosti na dostupných možnostech.
Fermentace a stárnutí
Když alkoholický nápoj fermentuje, uvolňují se fuselové oleje, jejichž určité složky dávají charakteristický zápach. Chcete-li zkontrolovat, zda je příčinou zápachu kaše přítomnost fuselových olejů, musíte vzít láhev vína, zazátkovat ji a uchovat na teplém místě. Pokud se během dne na stěnách nádoby vytvoří bubliny a sediment klesne na dno, bude nutná další fermentace a následné zrání produktu. Po provedení tohoto postupu by měl být problém vyřešen.
Doba zrání vína připraveného doma je minimálně šest měsíců. Během této doby musí být nápoj několikrát za měsíc odstraněn ze sedimentu.Právě v sedimentu je nejvíce škodlivých složek, které způsobují zakalenou konzistenci a nepříjemný zápach. Víno lze nalít do nádob k dalšímu skladování až po vyčeření a nepřítomnosti sedimentu. V této situaci se jako metoda čištění používá stárnutí.
Vkládání
Pokud víno nezíská čirou konzistenci ani po zastavení tvorby usazenin, znamená to, že některé nežádoucí sloučeniny zůstávají a je nutné čiření. K tomu se lepicí postupy provádějí pomocí želatiny, vaječného bílku, rybího lepidla nebo speciální látky zvané bentonit.
K čištění nápoje rybím lepidlem nebo želatinou se nejprve uchovávají ve vodě při pokojové teplotě po dobu 24 hodin. K dokončení 5 litrů vína je potřeba 1 g želatiny nebo 0,5 g lepidla. Z nádoby s vínem nalijte trochu nápoje do samostatné nádoby a přidejte tam nabobtnalou přísadu, poté se důkladně promíchá a vrátí do hlavní nádoby. Víno znovu promíchejte a počkejte, až se vytvoří sediment. Když se vytvoří, nápoj se vyjasní a získá příjemnou vůni.
Lepení vaječnými bílky je ceněno pro snadnost provedení. Je třeba oddělit bílek od žloutku, dobře prošlehat a přidat do nádoby s nápojem. Složka se používá v poměru 1 bílkovina na 50 litrů vína. Po přidání rozšlehaného bílku se alkohol rychle míchá, aby se zkrátila doba reakce se vzduchem. Po několika dnech infuze se produkt odstraní ze sedimentu.
Lék Bentonit se používá, pokud jiné přísady pro vkládání nepomohly. Na 1 litr vína odebereme 2 g hmoty a zalijeme 10-12 hodin bobtnat. Poté zalijte 1 litrem vody, důkladně promíchejte a vzniklou směs nalijte do hlavní nádoby.
Po pár dnech se nápoj vyjme ze sedimentu a zkontroluje se aroma.
Čištění uhlí
Extrémním opatřením k odstranění zápachu rmutu je smíchání s březovým uhlím. Hrst uhlí se ponoří do nádoby s nápojem a vstřebají se fuselové oleje. Současně s cizí vůní mizí chuťové vlastnosti, což výrazně snižuje kvalitu hotového výrobku.
Co dělat s vínem, když nemůžete odstranit zápach?
Ani čištění nápoje ne vždy pomůže problém zcela odstranit. Pokud žádná z možností boje s nepříjemným zápachem nevedla k požadovanému výsledku, je lepší začít s výrobou vína znovu. To ušetří čas a náklady na práci, protože pravděpodobnost obnovení aroma, pokud jsou všechny metody neúčinné, je minimální.
