V procesu přípravy nápoje se začínající vinaři potýkají s mnoha negativními faktory, které vedou ke zkažení nápoje. Obzvláště zklamáním je, když se zdá, že je vše provedeno správně, ale během skladování se obrobek jednoduše začne kyselit.
Vinař tedy musí znát důvody, proč domácí víno začne karbonátovat, a také takové situaci umět předejít nebo ji napravit.
Proč víno uhličitanu?
Důvody, proč hotové víno nakonec vypadalo jako kyselé šampaňské s plyny, jsou následující:
- Přípravek prostě nekvasil.Začínajícímu vinaři se může zdát, že proces kvašení je ukončen a víno je zcela připraveno. V důsledku toho byly lahve uzavřeny a uloženy. Ale ve skutečnosti tam stále probíhal proces zvaný „tichá fermentace“. Před uzavřením lahví zátkami se musíte ujistit, že víno vyčeřilo - to znamená, že proces zpracování je dokončen.
- Konečný produkt je špatně filtrován. Díky tomu sediment s ještě pracujícím kvasem skončí v lahvích a tam proces pokračuje.
- Porušení skladovacích podmínek. Mohl být porušen teplotní režim - nápoj by měl být skladován na chladném místě.
- Přípravek se na začátku přípravy silně ředí vodou. V důsledku toho se ukázalo, že nápoj má nízkou hladinu kyselin a cukru, což jsou podmínky pro rozvoj bakterií a plísní.
- Při skladování v lahvích nebo jiných nádobách se mezi nápojem a korkem vytvořila vrstva vzduchu, která také vede k nástupu fermentace.
- Použití nekvalitních surovin (ovoce spadlé na zem, zkažené a nahnilé, stejně jako ovoce, které dlouho leželo).
- Problémy s vodním uzávěrem. Díky tomu vzduchové bubliny neunikají, ale hromadí se v obrobku.
Co dělat, když je domácí víno sycené
Mladé víno je náchylné na negativní faktory, které vedou k jeho zkažení, a proto vyžaduje zvýšenou pozornost. Kontrola a dodržování technologie musí být ve všech fázích výroby. V opačném případě je snadné skončit se zkaženým, syceným vínem.
Ale existují způsoby, jak to pomoci vyřešit:
- přidání nové části šťávy s kvasnicemi pro zahájení opětovné fermentace nápoje;
- „vylepšení“ obrobku. K tomu se kyselý nápoj smíchá s dobrým, „zdravým“ vínem;
- filtrace přes vrstvu husté tkaniny;
- destilace kvasící mladiny na alkohol;
- pasterizace ve vodní lázni po dobu 20 minut při teplotě nepřesahující +70 ° C. Ale takový nápoj, zachráněný před kysáním, se musí okamžitě spotřebovat.
Jak zabránit vzniku problému?
S tímto problémem se často setkávají vinaři (zejména začátečníci). Domácí víno může být ovlivněno různými bakteriemi a plísněmi, což vede ke kysání produktu. Porušení poměru ingrediencí a požadavků na recept také povede ke zkažení nápoje.
Aby se tomu zabránilo, je nutné dodržovat osvědčenou technologii vaření a provádět preventivní opatření:
- před zahájením vaření je třeba důkladně umýt, nebo ještě lépe pasterizovat veškeré použité náčiní a nádoby;
- ujistěte se, že dodržujete poměr šťávy, vody a cukru - mladina by se neměla příliš zkapalnit;
- vyloučit přímý kontakt obrobku se vzduchem, minimalizovat vzduchovou mezeru mezi vínem a korkem;
- dodržovat teplotní režim během skladování a fermentace nápoje;
- Nápoj skladujte pouze v místnostech s vhodnými podmínkami (suché, tmavé a chladné). Ideální teplota je +13 C stupňů;
- produkt dobře proceďte, aby se do lahví nedostaly sedimenty;
- Ujistěte se, že používáte výstupní trubici plynu během fáze fermentace mladiny.
