Z lidí, kteří tvoří aromatické víno, se hned nestanou profesionální vinaři. Na přípravu kvalitního a chutného vinného nápoje je někdy potřeba strávit více než tucet let. Začátečníci, kteří se k tomu odhodlají poprvé, se často setkávají s tím, že vytvořený nápoj začne vonět po octě. Abyste tomu zabránili, musíte předem zjistit, proč se víno někdy mění v ocet.
Proč víno zkyslo?
Existuje několik hlavních důvodů, proč se vinný produkt mění na ocet. Patří mezi ně následující:
- Vzhled bakterií v kapalině. Nejčastěji se alkoholický nápoj změní na ocet, pokud se v něm objeví škodlivé bakterie. Odborníci, kteří víno vyrábějí již řadu let, proto radí uchovávat jej v předem sterilizovaných sklenicích. To výrazně zvyšuje trvanlivost.
- Nevhodné skladovací podmínky. Někdy hroznový nápoj začne kysat, pokud není správně skladován. Nejčastěji se tak stane, pokud je tekutina delší dobu uchovávána v příliš teplé místnosti, kde teplota neklesne pod dvacet stupňů Celsia.
- Obsah velkého množství kyslíku v nádobách, kde probíhá fermentace. Pokud vaše připravené víno začne vonět po octu, možná neprokvasilo správně.
Jak to určit
Lidé, kteří se chystají vážně začít vytvářet hroznový alkoholický nápoj, by měli vědět, jak rozlišit kyselé víno od normálního.
Zjistit, že se víno mění v ocet, je celkem jednoduché a zvládnete to i bez lihoměru. O procesu kysání rozhoduje nejčastěji chuť tekutiny a její nepříjemný zápach. Víno, které se začne kazit, nepříjemně zapáchá a má nakyslou chuť. Časem to voní trochu jako ocet. Současně se několikrát zvyšuje kyselost chuti. Chcete-li tedy zkontrolovat, zda nápoj kysele nebo ne, stačí k němu přivonět a vyzkoušet chuť. Během testu se doporučuje pít ne více než 2-3 doušky, protože zkažený nápoj může negativně ovlivnit vaši pohodu.
Jak opravit zkažené víno
Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné zachránit vinný nápoj sám, pokud začal kyselý.To lze provést pouze v prvních čtyřiceti osmi hodinách po zahájení kysání.
Zkušení vinaři to však doporučují udělat v prvních hodinách, protože to zvyšuje pravděpodobnost obnovení chuti vína.
Existuje několik způsobů, jak se zbavit nepříjemného octového aroma. Nejúčinnější metodou je však pasterizace, která se provádí v několika fázích:
- nejprve je třeba odstranit šedý film, který se objeví na povrchu;
- destilujte kapalinu do čistých, sterilizovaných nádob;
- vložte naplněnou nádobu do pánve s vodou;
- umístěte nádobu s lahvemi na plynový sporák a zahřívejte půl hodiny;
- přeneste káď s naplněnými lahvemi do místnosti s teplotou vzduchu asi 9-10 stupňů.
Preventivní opatření
Existuje několik užitečných tipů, které vám pomohou vyhnout se přeměně vinného nápoje na ocet:
- Hroznový moku připravujte pouze z kvalitních bobulí. Hrozny je třeba předem třídit, aby se zbavily shnilých a zkažených bobulí.
- Sterilizujte nádobí. Odborníci radí nejprve sterilizovat nádoby, ve kterých bude nápoj kvasit a bude v budoucnu skladován.
- Víko vína by mělo být pravidelně ponořeno do moštu. To se provádí proto, aby se nápoj nezačal kazit.
- Používejte kvalitní víčka. Během fermentačního procesu musíte použít dobré vodní uzávěry, které zabrání pronikání vzduchu dovnitř nádob.
Je možné vyrobit ocet z kyselého vína?
Někdy čas rychle utíká a lidé nemají čas šetřit víno, které začalo kysnout. V takovém případě můžete zkažený nápoj jednoduše vyhodit nebo z něj vyrobit ocet, který lidé často používají v každodenním životě.Octová tekutina z vína je velmi aromatická, a proto se přidává do různých pokrmů, aby jim dodaly trochu pikantnosti na chuti.
Pro přípravu vinného octa se nádoby s tekutinou otevřou a nechají se 2-3 týdny otevřené. V tomto případě by měl být nápoj vyluhován při teplotě nejméně 20-25 stupňů nad nulou. Za takových podmínek kapalina rychle zkysne a změní se v ocet.
Způsoby použití kyseliny vinné octové
Pokud se během kvašení něco pokazilo a místo vína dostanete kyselinu octovou, neměli byste být naštvaní, protože i ta se dá použít. Nejčastěji jej lidé používají v:
- Kulinářský obor. Mnoho žen v domácnosti a profesionálních kuchařů používá při vaření kyseliny. Na jeho základě se vyrábějí aromatické omáčky, které se v budoucnu přidávají do zeleninových salátů. Tento ocet se také používá k marinování masných výrobků nebo ryb.
- Život. Zkažené mladé víno, které začalo kysat, lze použít i doma. Lze s ním například snadno odstranit nečistoty z oblečení nebo nádobí. Tato tekutina se také používá k praní prádla, aby látka byla měkčí.
Je možné pít víno, které se změnilo na ocet?
Zkažené a kyselé víno ztratilo vše užitečné, kvůli čemu se dá pít.
Proto, pokud má octovou chuť, doporučuje se zdržet se pití takového nápoje.
Závěr
Lidé, kteří nikdy nedělali vinné nápoje, často cítí, že voní octem. Abyste se takovému problému vyhnuli, musíte se seznámit s prevencí jeho výskytu a metodami pro obnovení kyselého vína.
