Při domácí výrobě vína je těžké dosáhnout ideální chuti. Nezkušení vinaři se často potýkají se situací, kdy připravený alkohol není možné pít pro jeho mlhavou sladkost. Mnoho lidí se zbavuje neúspěšného nápoje, a to marně. Existují tři možnosti, co dělat, když je vaše domácí víno příliš sladké. Vyplatí se je používat, pokud se neradi zbavujete cenného produktu.
Proč se objevuje nadměrná sladkost?
Prvním důvodem, proč je víno příliš sladké, je nesprávná výroba.
Postup pro vytvoření hroznového nápoje je rozdělen do několika fází:
- vinobraní;
- lisování šťávy;
- kvašení;
- zesvětlení.
Právě ve třetí fázi je možné porušení výrobní technologie, což vede k nadměrné sladkosti nápoje. Fermentace je přeměna cukru na ethylalkohol. Když je chemický proces nedostatečně aktivní, odhalí se nerovnováha v chuti.
Produkt se také ukáže jako příliš sladký, když vinař:
- jako surovinu zvolila sladké dezertní hrozny;
- k ředění hroznové šťávy použil velký objem vody;
- sladinu osladil.
Jak opravit domácí víno, které má hodně cukru
Ke korekci úrovně sladkosti domácího alkoholu se používají tři metody:
- přidání vody;
- míchání;
- opakovat fermentaci.
Tato opatření jsou jednoduchá, ale jejich technologie musí být přísně dodržována. V opačném případě produkt nezíská příjemnou chuť, ale zhorší se v jiných kvalitativních vlastnostech.
Ředění vodou
Jakékoli domácí víno můžete ředit vodou, kromě vína fortifikovaného. Postup se provádí podle následujících pravidel:
- Sladké víno nařeďte těsně před pitím. Nejprve přidejte vodu do malého objemu alkoholu, abyste vyzkoušeli změnu chuti.
- Používejte pouze převařenou nebo destilovanou vodu.
- Červené sladké víno se ředí teplou vodou, bílé víno vodou studenou.
- Voda se přilévá po troškách a po každém přidání se ochutnává. Tím zabráníte odsolování nápoje v důsledku přidání přebytečné tekutiny.
- Při kombinaci alkoholu a vody byste měli dodržovat optimální poměr – 1:3.
- Je správné nalít do vína vodu, ale opak je nesprávné.
Pokud je výsledkem ředění odsolování nápoje, můžete přidat pár krystalů kyseliny citronové pro okyselení. Bylo zjištěno, že zředěné víno se stává aromatičtějším.
Sladkost alkoholu můžete snížit pomocí minerální vody. Výsledkem je osvěžující nápoj připomínající sekt.
Míchání
Pro odstranění zakalení se sladké víno kombinuje se suchým vínem vyrobeným z hroznů stejné odrůdy. Pokud není k míchání žádný domácí materiál, můžete si v obchodě koupit vhodné suché víno.
Nápoje se pomalu a opatrně spojují. Po každém promíchání ochutnávejte, dokud nebude chuť optimální. Blending je kreativní proces, který umožňuje nejen snížit obsah cukru v alkoholu, ale také dosáhnout zajímavých chuťových kombinací.
Některé hospodyňky sladké víno neopravují, ale přidávají ho jako náhradu likéru jako přísadu do domácích koktejlů.
Opětovná fermentace
Pro snížení sladkosti je nápoj podroben opakovanému fermentačnímu procesu. Procedura je zdlouhavá, trvá déle než 2 měsíce, proto se používá, když selhalo ředění a míchání.
Sladké víno se kombinuje s vinným moštem ve stejném poměru. Nechte na teplém, stinném místě, dokud proces fermentace neskončí. To je nejspolehlivější způsob, jak zachránit zkažený alkohol.
Preventivní opatření
Pro přípravu domácího alkoholu byste měli volit méně sladké odrůdy vinné révy, spíše než dezertní.
Mnohem důležitější je ale při výrobním procesu dodržovat technologická pravidla. Nepřehánějte to s přidáváním vody a cukru. Je nesmírně nutné pečlivě kontrolovat fázi kvašení, kdy zpracovaný cukr tvoří sílu vína.Pokud je do sladiny přidáno přebytečné sladidlo, fermentační reakce je dokončena dříve, než nápoj dosáhne požadované úrovně sladkosti.
Mnoho vinařů, jejichž vinice se nacházejí v mírných zeměpisných šířkách, dělá chybu, že do moštu přidává příliš mnoho cukru v naději, že kompenzuje nedostatek sladkosti v bobulích. V nepříznivých klimatických podmínkách totiž hroznové plody často dozrávají kysele.
Že bude víno příliš sladké, poznáte ve fázi kvašení – podle nadměrné produkce oxidu uhličitého a aktivně bublajícího povrchu nápoje.
Nezkušení vinaři však zřídka věnují pozornost takovým znakům. Pro správné měření množství cukru potřebujete zkušenosti, ale dokud je nemáte, musíte přísně dodržovat pokyny pro přípravu vína.
