Různých vín je mnoho, oblíbené jsou ale především suché vinné nápoje, které při výrobě používají minimální množství cukru. Chcete-li si vyrobit suché víno sami doma, musíte se seznámit s vlastnostmi jeho tvorby.
Vlastnosti přípravy suchého vína
Existuje několik důležitých funkcí, se kterými se musíte seznámit před výrobou suchého vína:
- Aromatické hroznové víno se doporučuje připravovat z nízkosladkých odrůd, které neobsahují více než dvacet procent cukru;
- pro fermentační kapaliny je lepší používat předem sterilizované nádoby, protože to ochrání kapalinu před vstupem zbytečných mikroorganismů;
- Připravené suché víno musí být skladováno v tmavých místnostech s nízkou teplotou.
Pravidla pro výběr ingrediencí
Aby byl připravený vinný nápoj chutný a aromatický, musíte se seznámit s tím, jak vybrat správné ingredience k jeho vytvoření.
Odborníci, kteří již mnoho let vytvářejí suché víno, doporučují používat odrůdy, které obsahují 20 % cukru. To stačí, aby bylo víno dostatečně silné. Existuje několik vhodných odrůd, ale je lepší použít Isabellu. Mnoho vinařů jej používá, protože má následující výhody:
- vinný nápoj z Isabelly má rubínovou barvu;
- při delším zrání víno mnohonásobně zesílí;
- Z Isabelly je jednodušší připravit víno než z jiných odrůd.
Jak vyrobit suché víno z hroznů doma
Nejčastěji lidé používají jednoduchý recept na výrobu nápoje bez cukru. Existují však i jiné způsoby, jak vyrobit aromatické a silné červené víno.
Příprava vína
Proces přípravy začíná přípravou hroznového moštu. Pro začátek se všechny bobule otrhají ze střapců a roztřídí, aby se zbavily zkažených plodů. Poté se umístí do hluboké nádoby a začnou se ručně drtit. Zároveň je třeba je opatrně stlačit, aby nedošlo k poškození kostí.
Někteří lidé rozdrtí bobule speciálním lisem, ale to by se nemělo dělat, protože to může zhoršit chuť nápoje. Lisováním hroznů se získává mošt, ze kterého v budoucnu vznikne víno.
Fermentace na buničině
Po přípravě mladiny si připravte nádobu, ve které bude kvasit. Naplní se do tří čtvrtin hroznovou směsí, načež se hrdlo sklenice překryje gázou. Poté se naplněná nádoba přenese do místnosti, kde teplota neklesne pod dvacet stupňů. Směs by měla zůstat v této místnosti po dobu jednoho a půl týdne. Během této doby se dužina zvedne nahoru, což způsobí, že se na povrchu objeví pěnový uzávěr. Směs se doporučuje pravidelně míchat, aby nestihla vykysnout.
Po jeden a půl týdnu fermentace na dužině se všechna tekutina nalije do malých lahviček s úzkým hrdlem.
Kvašení
Fermentovaná tekutina se nalévá do lahví tak, aby byly do dvou třetin plné. Zbývající nenaplněná část nádob je potřeba, aby se v ní hromadil uvolněný oxid uhličitý. Na hrdle naplněné nádoby je instalován speciální vodní uzávěr, který napomáhá úniku nahromaděných plynů.
Během fermentace by měly být naplněné lahve uchovávány v místnostech, kde se teplota udržuje v rozmezí 18-25 stupňů nad nulou. Za takových podmínek bude fermentace trvat jeden a půl měsíce.
Zrání
Po dokončení fermentace začne vinný nápoj zrát. Přelévá se do prázdných lahví, ve kterých bude v budoucnu uložen. To se provádí pomocí malé tenké trubky. Při nalévání by se neměl nanášet až úplně na dno, aby se do kapaliny nedostal sediment.
Naplněné nádoby jsou těsně uzavřeny víkem, aby se zabránilo vnikání kyslíku. Pokud není láhev bezpečně uzavřena, nápoj nebude dlouho skladován a rychle se zkazí. Zrání trvá jeden a půl měsíce, poté lze víno degustovat.
Recept na ovoce a bobule
Suché víno můžete vyrobit ze zralých bobulí a ovoce. K tomu budete potřebovat:
- dva kilogramy bobulí rybízu;
- 200 gramů cukru;
- voda;
- 100-200 gramů rozinek.
Příprava nápoje začíná nasekáním bobulí. Zpracovávají se v mixéru, poté se zahřejí na čtyřicet stupňů. Směs se pak přecedí gázou, aby se oddělila šťáva. Tekutinu bez dužiny smícháme s rozinkami, krystalovým cukrem a vodou. Vše fermentuje 10-15 dní, poté se tekutina nalije do nádoby a uzavře.
DIY polosuché víno
Polosuchý nápoj se vyrábí z následujících surovin:
- 4-5 kilogramů bílých hroznů;
- filtrovaná voda;
- 750 gramů cukru.
K výrobě polosladkého vína je potřeba oddělit hrozny od střapců, rozdrtit a umístit do kvasných nádob. Měly by kvasit asi týden. Poté se výsledná šťáva nalije do samostatné nádoby, naplní se vodou a smíchá se s cukrem. Směs by měla fermentovat s vodním uzávěrem asi měsíc. Poté se nalije do lahví, sroluje a odveze ke skladování.
Doby a pravidla skladování
Připravený vinný produkt by měl být skladován ve sklepě nebo suterénu, kde není sluneční světlo a teplota nestoupá nad dvacet stupňů. Tyto podmínky jsou považovány za optimální pro připravované víno.
Závěr
Milovníci suchého vína si mohou připravit vlastní doma.
Předtím se však musíte seznámit s recepty na vytvoření takového vinného produktu.
