TOP 3 recepty na domácí výrobu polosladkého hroznového vína

Pořídit si domů kvalitní alkoholický nápoj není jednoduché, je potřeba se to naučit. Při dodržení technologie je možné pro začínajícího vinaře vyrobit polosladké hroznové víno doma. Pokud dodržíte výrobní recepturu, může nápoj dopadnout lépe než v obchodě. Polosladké je jedno z nejoblíbenějších vín v domácí výrobě. Nápoj se hodí téměř ke všem jídlům.

Vlastnosti tvorby

Polosladké víno má jemnou chuť a jemné aroma. Může být vyroben z jakékoli odrůdy hroznů. Zkušení vinaři identifikují několik nejvhodnějších: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Polosladký nápoj obsahuje malé množství cukru – do 12 % a podává se nejen k rybám a masu, ale také k dezertům a ovoci.

K jeho výrobě budete potřebovat hrozny, cukr a přidat vodu. Několik funkcí vaření:

1. Aby se produkt nezměnil na ocet, je nutná pasterizace. Zabrání množení mikroorganismů a ochrání nápoj před zkysáním.
2. Plody se uchovávají až do úplné zralosti, aby se v nich nahromadilo dostatek glukózy.
3. Nahoře se vytvoří kvasnicový film, díky kterému bude fermentace produktu správná.

Nádoby na budoucí nápoj jsou čisté a suché. Mohou se kouřit se sírou, aby se zabránilo pronikání mikroorganismů.

Metody vaření

Existují dva způsoby, jak vyrobit domácí alkoholický nápoj.

Ze šťávy a suchého vína

Nejprve je víno připraveno a lahvováno. Šťáva je vylisována odděleně, lahvována a pasterizována na 85 %, ponechána ke skladování. Pro polosladký nápoj smíchejte dva produkty v poměru 7:3.

Například - 700 ml vína a 300 ml šťávy. Je tam asi 6 % cukru, 8,5 % alkoholu. Pro sladší chuť přidejte místo šťávy podle potřeby 100 g medu na litr vína. Takto připravený nápoj ihned vypijte.

Metoda s pasterizací

Bude vyžadovat hrozny s cukernatostí alespoň 23 %. Akce:

1. Z hroznů vymačkejte šťávu, nalijte do čisté nádoby a nechte 12 hodin na chladném místě.
2. Pak ji přes sifon přelijí do nové nádoby tak, aby sediment zůstal ve staré nádobě, a nastaví ji na fermentaci. V tomto případě není teplota vzduchu nastavena na více než 15 ⁰S.
3. Po sedmi dnech je potřeba víno vyzkoušet a nepromeškat okamžik, kdy je optimální množství cukru, aby byl nápoj příjemný.
4. Poté fermentaci zastavíme zahřátím na teplotu 80 °C ⁰S.
5. Před procedurou slijte víno ze sedimentu, nalijte a uzavřete.
6. Nechte 10litrové lahve 50 minut, poté vyjměte z vody a nechte 24 hodin. Poté odneste na 2 měsíce do sklepa.

Když se nápoj rozjasní, nalije se, uzavře čistými, napařenými zátkami a zaváže pergamenem. Poté opět pasterizujeme při teplotě +72 ⁰C, 0,5litrové nádoby se uchovávají po dobu 25 minut. Po vychladnutí můžete víno ochutnat. Skladujte na +10 ⁰S, už ne.

Pravidla pro výběr hlavních ingrediencí

Před přípravou nápoje byste měli znát základní pravidla. Hrozny odstraněné z révy se nemyjí, i když jsou zaprášené. Na jejich povrchu jsou totiž živé kvasinky. Hrozny není třeba sbírat hned po dešti, je potřeba pár dní počkat.

Pro získání kvalitního alkoholického nápoje musí být hrozny suché, bez kapek vlhkosti. Bobule jsou odděleny od větví, suché a plesnivé a vyhozeny. Bobule jsou důkladně rozdrcené, dělané po částech. Každá se nalije do připravených misek.

Odborníci radí, že pokud se hrozny sklízejí v chladném počasí, musíte je nechat několik hodin stát při pokojové teplotě.

Jak vyrobit polosladké hroznové víno

Existuje mnoho receptů na přípravu alkoholického nápoje, uvádíme několik nejoblíbenějších.

Jednoduchý recept

Chcete-li vyrobit alkoholický nápoj doma, je lepší použít artézskou vodu nebo vodu z kohoutku. Technologie je téměř stejná jako u suchého nápoje. Ingredience:

• bobule - 10 kg;
• voda - 600 ml;
• granulovaný cukr - 1 kg.

Odstraňte nasbírané hromady nečistot. Poté oddělte hrozny od hroznů a rozdrťte je nejlépe rukama nebo dřevěným mačkadlem. Bobule by neměly přijít do kontaktu s kovovým nádobím. Vzniklou hmotu dejte do velké nádoby, ideálně dubového sudu, přikryjte čistou utěrkou, dejte do místnosti s teplotou + 25 ⁰C. Nechte 5 dní, pravidelně 1-2x denně míchejte dřevěnou tyčí.

Po chvíli sceďte šťávu do samostatné nádoby. Nalijte drcené bobule bez šťávy a oloupejte vodou, přidejte cukr a nechte 3 dny. Poté smíchejte obě kapaliny v jedné nádobě a nainstalujte vodní ventil k odstranění oxidu uhličitého. K tomu používají továrně vyrobené, hotové vodní uzávěry nebo vlastní domácí design.

Po třech týdnech, když je fermentace dokončena, slijte sediment. Tekutinu nalijte do lahví a poté pasterizujte. Zahřejte vodu v pánvi na +60 ⁰C, na dno dejte rošt a umístěte lahve. Nechte je 20 minut. Poté vyjměte a ochlaďte.

Víno potřebuje ještě měsíc až dva zrát.

Z hroznů Rkatsiteli

Výroba vína z této odrůdy se vyznačuje velkým množstvím cukru. Rkatsiteli má drsnou chuť, je zde málo glukózy, ale produkt se skladuje déle. Budete potřebovat:

• Rkatitseli - 40 kg;
• voda - 8 l;
• cukr - 7,5 kg.

Rozdrťte bobule, vložte je do čisté nádoby a nechte 4–5 dní. Během této doby několikrát promíchejte. Poté vypusťte šťávu do samostatné misky. Cukr rozpustíme ve vodě, nalijeme na dužinu. Nechte uležet dalších 5 dní. Poté šťávu a dužinu přelijte do jedné nádoby.Nechte fermentovat alespoň měsíc a nainstalujte těsnění vína. Pak to lahvujte.

Z odrůdy Isabella

Plody Isabelly dozrávají koncem října. Pro produkci dostatečného množství cukru se hrozny sklízejí další týden. Ingredience pro polosladký nápoj:

• hrozny - 20 kg;
• cukr - 2-4 kg;
• voda - 0,5-0,7 l.

Rozdrcené bobule a vymačkanou šťávu vložte do sterilní nádoby se širokým hrdlem. Po 4 dnech, kdy právě začíná fermentace, šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes dvouvrstvou gázu.

Do šťávy nasypeme polovinu cukru a nalijeme do mísy na kvašení. Pevně ​​nasaďte víko s vodním uzávěrem. Umístěte budoucí víno na tmavé místo s teplotou +18… +28 ⁰C. Po 5 dnech přidejte zbytek cukru. Po dokončení fermentace ochutnejte a v případě potřeby přidejte další cukr. Pomocí speciální filtrační trubice jej můžete přelít do jiné nádoby, aniž byste ovlivnili sediment. Umístěte do sklepa, aby stárla 3 měsíce. Pak to lahvujte.

Jak a jak dlouho můžete skladovat

Víno je lepší skladovat ve skleněných lahvích, případně v plastových lahvích. Musí být z potravinářských výrobků a důkladně vyprané, bez cizích pachů. Poté se nádoby dezinfikují roztokem jódu a vody v poměru 1:2500. Víčka se také namočí na hodinu do roztoku.

Dezinfekční prostředek se vypustí a lahve se naplní vínem, 1-2 cm od hrdla, Uzavřená nádoba se spustí do suterénu a udržuje se ve svislé poloze. Nápoj se ochutnává každé 2 týdny.

Pokojová teplota je žádoucí +14…+16 ⁰C pro dezertní vína, +10…+12 ⁰C pro jídelny, vlhkost - 80-85%. Neměly by zde být žádné plísně ani produkty náchylné k hnilobě.

Hroznové víno se skladuje 4 roky, švestkové a třešňové víno 3 roky.Nápoj je povoleno uchovávat v plastové nádobě ne déle než 7 měsíců.

Víno také zraje v dubových sudech 1-2 roky.