Klasický recept na víno z granátového jablka pro domácí výrobu zahrnuje přítomnost minima ingrediencí. Mezi nimi jsou zralá granátová jablka. Zpočátku se metoda používala v horkých zemích - Ázerbájdžán, Izrael, Turecko, kde suroviny pro nápoj rostou přímo na pozemcích, v zahradách. V ruských podmínkách budete muset využít služeb trhu. Ale víno stojí za to: chutné, aromatické a zdravé. Skutečná zásobárna vitamínů.
Funkce vaření
Chcete-li vyrobit víno z granátových jablek, musíte splnit několik podmínek:
- Pečlivě vybírejte zralé, ne nahnilé plody.
- Přidejte cukr a vodu, abyste neutralizovali přirozenou kyselost ovoce.
Výjimkou jsou některé izraelské odrůdy, které mají dostatek přirozeného cukru. Čím více sladkosti je v moštu, původním vinném materiálu, tím bude produkt chutnější. Nezapomeňte odstranit bílé přepážky v plodech, které dodávají znatelnou hořkost.
Výhody produktu
Zralá granátová jablka a víno obsahují velké množství vzácných aminokyselin, vitamínů K, C, skupiny B, dále draslík, měď a fosfor. Plody zlepšují činnost srdce, pročišťují krev, pomáhají předcházet kazům, příznivě působí na stav kostní tkáně a chrupavek. Už jen to stojí za výrobu vína, zázračného nektaru se spoustou prospěšných vlastností.
Jak vyrobit víno z granátového jablka doma
K výrobě vína z granátového jablka budete potřebovat ovoce, vodu, cukr a láhev s vodním uzávěrem. Ten lze nahradit lékařskou gumovou rukavicí. Mnoho vinařů používá tento životní hack: rmut kvasí a rukavice se nafukuje. Výrobek je připraven - rukavice je vyfouknutá.
Níže budou uvedeny nejběžnější recepty na výrobu nápoje z granátového jablka.
Klasický recept
Pro klasiku ve vinařství používají:
- zralé ovoce, pečlivě vybrané - 5 kilogramů;
- krystalový cukr - 350 gramů na každý litr šťávy;
- voda - 50 mililitrů na litr směsi.
Dále budete potřebovat vinné kvasnice - hotové nebo domácí. Přidávají se proto, že šťáva z granátového jablka nemusí přirozeně kvasit. Domácí kvásek se připravuje ze zralých malých bobulí (maliny, rozinky) a nechá se pár dní na teplém místě s cukrem. Chleba není dobrý, bude z toho kaše.
Nejprve si očistíme a omyjeme granátové jablko.Slupky a přepážky jsou odstraněny, samotná zrna budou potřeba. Vymačkáme šťávu. Dělá se to ručně, na ždímači, v kombajnu - co je libo. Hotová směs se bez filtrace nalije do nádoby se širokým hrdlem. Přidá se k ní cukr a voda (jejich množství je vázáno na objem směsi). Prozatím potřebujete 150 gramů cukru na litr. Dává se tam i kvásek nebo vinné kvasnice.
Krk je svázán gázou a samotná nádoba je umístěna v temné místnosti s konstantní teplotou v rozmezí 18-25 stupňů. Sladina se míchá každý den. Brzy začne fermentace a vznikne charakteristická vůně.
Nyní můžete sladinu scedit ze sedimentu a koláče pomocí 3-4 vrstev gázy. Pokud vymačkáte zbývající dužinu, získáte šťávu. Nalévá se do mladiny. Dále se přidá cukr (100 gramů na litr), kompozice se promíchá a nalije do láhve na víno s úzkým hrdlem. Uzávěr je nainstalován, nádoba je opět umístěna na tmavém místě se stabilní teplotou. Po dalších 4 dnech přidejte do litru mladiny dalších 50 gramů cukru.
Tajemství: Chcete-li rozpustit krystalový cukr, opatrně vypusťte z láhve asi litr tekutiny, promíchejte a poté vraťte zpět.
Po dalších 4 dnech se postup přidávání cukru opakuje. V průměru trvá fermentace 35 až 50 dní. Jeho dokončení je indikováno ustáním bublání v závěru nebo odpadnutím rukavice.
Nové víno se nalije do čisté láhve. Po ochutnání, je-li vše vyhovující, se přidá cukr a alkohol a produkt lze přelít do menších nádob, lahví na víno.
Možnost s ječmenem
Modernizovaná receptura je založena na zvýraznění chuti vína pomocí ječných zrn. Bude potřeba:
- zralé plody granátového jablka - asi jeden a půl tuctu;
- jeden citron;
- granulovaný cukr - 1,5 kilogramu;
- drcený ječmen - 220 gramů;
- vinné kvasnice;
- voda - 4 litry.
Tajemství receptu je uvařit ječmen ve 2 litrech vody. Když směs mírně vychladne, přefiltrujeme, přidáme předem vyloupaná semínka z granátového jablka, vymačkanou citronovou šťávu a cukr. Pak už zbývá jen přidat vodu a přidat kvásek (kvásek).
Indikátorem konce fermentace je zastavení tvorby sedimentu.
Ze šťávy z granátového jablka
Mít hotový džus zjednodušuje proces výroby vína. Zbývá přidat cukr, kvásek a vodu. Čím vyšší je koncentrace extraktu z granátového jablka ve šťávě zakoupené na trhu nebo v obchodě, tím lépe. Ideální možností je použít čerstvě vymačkaný substrát (k dostání na trhu), zbylé suroviny se berou jako u klasického receptu.
Bez droždí a kvásku
Víno z granátového jablka může kvasit bez katalyzátoru nebo kvasinek, ale pak se proces stává nepředvídatelnějším. Budete potřebovat 5 kilogramů zralého ovoce a přibližně 1,2 kilogramu cukru. Vše ostatní děláme podle klasického receptu.
Pravidla a lhůty skladování
Zazátkované lahve vína z granátového jablka se skladují na tmavém místě mimo sluneční světlo. Může to být sklep, sklep, komora. Bylo poznamenáno, že stárnutí má příznivý vliv na chuť nápoje, díky čemuž je jemnější a vyváženější. V tomto případě se sraženina odfiltruje přibližně jednou za měsíc.
Jak a s čím pijete víno z granátového jablka?
Víno se pije po malých doušcích, jako nízkoalkoholický nápoj. Je lepší ji mírně zchladit. Je přijatelné použít jako aperitiv nebo dezert kromě ovoce. Používá se také jako základ pro svařené víno a koktejly.
