Víno vyrobené z čerstvých modrých hroznů se vyznačuje bohatou a příjemnou chutí. Tato odrůda hroznů je považována za nejvhodnější pro výrobu alkoholických nápojů. Hotové výrobky se kombinují s ovocem, zeleninou, přílohami a masitými pokrmy. Vyzrálé modré víno skvěle doplní každý sváteční stůl.
Nuance výroby vína z modrých hroznů
Není vždy možné vypočítat proporce a udělat nápoj bohatým a jemným poprvé.Proto zkušení vinaři doporučují během procesu dodržovat několik tipů:
- K lisování bobulí můžete použít buď mlýnek na maso, nebo odšťavňovač. Pokud tato zařízení nejsou doma, postup se provádí ručně, ale trvá to déle.
- K přípravě suchého vína se cukr používá v minimálním množství. Při výrobě obohaceného nápoje na bázi vodky se dávka krystalového cukru zdvojnásobí.
- Víno je lepší uchovávat a louhovat ve skleněných nádobách. Lépe si tak zachová své chuťové vlastnosti.
Výsledný produkt musí být filtrován 4-6krát, jinak se nápoj zakalí.
Vhodné odrůdy
K získání aromatického a bohatého vinného nápoje se používají některé odrůdy hroznů:
- Merlot.
- Portugalec.
- Isabel.
- Pinot Franc.
Bez ohledu na odrůdu je zakázáno bobule po sběru mýt. Na jejich skořápce jsou přírodní kvasinky, které zajišťují kvašení vína při procesu louhování.
Správný výběr surovin
Před zahájením vaření byste měli pečlivě pracovat s hrozny:
- Nasbírané bobule se roztřídí a hmota se zbaví větví, klacíků a listí.
- Zkažené plody jsou odstraněny, na jejich základě víno ztratí chuťové vlastnosti.
- Toto pravidlo platí i pro přezrálé bobule, není třeba je v procesu používat. V opačném případě bude nápoj velmi silný a hnědý.
- Připravené hrozny se ihned lisují a vymačkávají, nelze je dlouho ponechat.
Sklizeň ovoce probíhá na podzim. Nejlepší je, když je venku suché a bezvětrné počasí.
Jak vyrobit víno z modrých hroznů doma
Jednoduchý recept na modré víno vypadá takto:
- Umyté hrozny se přenesou do hluboké misky.Pro přípravu vezměte 2 kg bobulí.
- Promíchejte je rukama a poté je umelte na mlýnku na maso.
- Směs bobulí několikrát vymačkejte, abyste získali čirou šťávu bez dužiny.
- Výsledná hmota je pokryta gázou a odeslána do teplé místnosti po dobu 5 dnů.
- Po uplynutí času se šťáva přefiltruje a nalije do čisté nádoby.
- Smíchejte 1,5 kg cukru do nápoje, nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici (budete muset udělat 1-2 otvory na jednom z prstů pomocí nůžek).
- Obrobek je odeslán na tmavé a teplé místo po dobu 1,5 měsíce. To, že víno prokvasilo, poznáte podle vyfouknuté rukavice a ukončení procesu bublání vinného základu.
- Začněte filtrovat produkt. K tomu je třeba použít malou gumovou trubici. Je důležité nesmíchat sediment se samotným nápojem, jinak se hmota zakalí a proces fermentace začne znovu. Díky tomu bude alkoholový základ silný a příliš sladký.
- Hotový výrobek se nalije do skleněných lahví a odnese se do chladné místnosti.
Před pitím se doporučuje držet alkohol 3-4 měsíce. Během této doby se vyluhuje a získá svůj skutečný odstín.
Pokud to není možné, je lepší uchovat láhev před pitím několik dní v chladničce.
Praktické rady
Jaké další tipy můžete během procesu použít:
- Nádoby na vaření mohou být ošetřeny sirnými bombami. Tato metoda pomáhá předcházet rozvoji bakterií v nápoji. Stejná úprava se používá ve sklepech a sklepech, aby se zabránilo vzniku plísní na nádobách.
- K odstranění sedimentu z vína můžete použít kravské mléko. Na každý litr vína odeberte 1 lžíci mléka, nalijte směs do nádoby a nechte směs 4 dny.
- Gáza se musí během fermentačního procesu pravidelně měnit, aby se na ní nehromadily bakterie.
Před nalitím do nádob se doporučuje alespoň 3x přefiltrovat. To pomůže, aby byl nápoj sladký a lehký. V ostatních případech můžete získat produkt s barvou a vůní nezvyklou pro modré víno.
Datum expirace a pravidla skladování
Výrobek je lepší uchovávat ve sklepě a suterénu, kde teplota nestoupá nad 15 stupňů Celsia. Při vyšších rychlostech se mohou chuťové vlastnosti produktu změnit. Víno můžete skladovat ve sklepě až 5 let. Někteří vinaři však doporučují pitné zásoby na několik let. Doma nemusí být výrobek vyroben zcela správně, což po několika letech povede k sedimentu a změně chuti.
