Jahody se odedávna staly jedním z nejoblíbenějších lesních a zahradních plodů. Po sběru sladkého, aromatického ovoce má mnoho letních obyvatel otázku, jak uchovat jahody na zimu bez vaření. Koneckonců, chcete si vychutnat lahodné bobule nejen v létě, ale také s nástupem chladného počasí. Existuje mnoho způsobů, jak zachovat chuť jahod po celou zimu.
Vlastnosti skladování jahod
Čerstvé jahody se doporučuje po natrhání skladovat v lednici. Pokud ho necháte v místnosti, do 1-2 dnů zplesniví nebo zkvasí.Ale ani v chladničce se bobule neskladují po dlouhou dobu, zvláště pokud jsou v malé nádobě v několika vrstvách.
Aby nasbírané jahody vydržely déle čerstvé v lednici, sbírají se brzy ráno nebo pozdě večer, když se venku ochladí.
Pokud plánujete ovoce uchovávat v lednici několik dní, nedoporučuje se je mýt a loupat. V tomto případě bobule dá šťávu a rychle začne kvasit. Plody se omyjí bezprostředně před zmrazením nebo tepelnou úpravou.
Požadavky na výběr a přípravu bobulí
Jakékoli bobule jsou vhodné ke zmrazení pouze v případě, že jsou bez plísní, stop po hmyzu a jiných poškození. Pro zpracování můžete použít malé a ne nejsladší bobule a velké jíst čerstvé.
Před vařením nebo zmrazením jahod postačí ovoce roztřídit, důkladně opláchnout pod vodou (na bobulích mohou být slimáci, larvy a malé broučky) a odstranit stopku. Další akce závisí na zvoleném způsobu zpracování plodiny.
Příprava kontejnerů
Pro zmrazení plodin jsou vhodné plastové sáčky nebo plastové nádoby. Mleté lesní jahody a jahodový džem se obvykle nasypou do skleněných nádob a poté se skladují na chladném místě. V chladničce se doporučuje skladovat bobule v širokých pánvích nebo šálcích. Čím širší nádoba, tím déle zůstanou plody čerstvé.
Ovoce můžete skladovat v jakékoli nádobě. Mohou to být plastové kelímky, smaltované a hliníkové nádobí, skleněné dózy. Materiál, ze kterého je nádoba vyrobena, nemá vliv na trvanlivost.
Způsoby skladování
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat jahody nasbírané v lese. Bobule se zmrazují, suší a vyrábí se z nich džem. Způsoby skladování bobulí se budou lišit pouze v chuti výsledného produktu a technologii sklizně.
Studené úložiště
Trvanlivost v lednici závisí na teplotě. Čím je nižší, tím déle bobule zůstanou čerstvé. Při teplotě +6 stupňů je skladovatelnost až 4 dny. Při teplotách 0 až +2 zůstávají plody čerstvé po dobu jednoho týdne. Pro zajištění delší trvanlivosti není tento způsob vhodný. To je maximum, kdy může plodina zůstat čerstvá v chladničce bez tepelné úpravy. Ovoce není vhodné skladovat v igelitovém sáčku. Kvůli kondenzaci se na bobulích rychle objeví plíseň.
Zmrazení
Nejjednodušší způsob, jak zachovat čerstvost lesních jahod po sklizni z pozemku, je zmrazit je. Před zmrazením se plody vytřídí a plesnivé a poškozené se vyhodí. Zbývající plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou v cedníku. Poté musíte nechat přebytečnou tekutinu vytéct.
Plody se rozloží na ručník nebo noviny a nechají se 20-30 minut. Když slupka zaschne, přendejte jahody do plastových sáčků a dejte do mrazáku.
Čerstvě zmrazené bobule jsou vhodné pro přípravu koláčů, čajů a kompotů. Přestože neobsahují tolik vitamínů jako čerstvé, ze všech způsobů skladování bobulí dokáže tato metoda zachovat maximální přínos pro tělo.
Aby se bobule během zmrazování neslepily, položí se odděleně na plech na pečení a poté se umístí na jeden den do mrazničky. Druhý den dejte jahody do sáčku a dejte je zpět do mrazáku.
Jak namlít jahody s cukrem na zimu bez vaření
Dalším způsobem, jak si uchovat úrodu jahod po celou zimu, je umlít je s cukrem. Pokud přípravek neuvaříte, bude chutnat jako čerstvé jahody.Tento přípravek lze skladovat ve sklenicích ve sklepě nebo vložit do mrazáku:
- Pro tento způsob přípravy budete potřebovat čerstvé jahody a cukr podle chuti.
- Bobule důkladně opláchněte pod vodou, odstraňte stopky a plesnivé plody vyhoďte. Nechte vodu vytéct.
- Poté jahody umelte na mlýnku na maso nebo umelte v mixéru.
- Přidejte cukr podle chuti (je lepší použít moučkový cukr místo cukru, takže při jídle neucítíte zrníčka).
Výslednou směs přelijte do sklenic. Mleté lesní jahody s cukrem lze skladovat v mrazáku celou zimu, ale v lednici je lepší je sníst co nejrychleji. Pokud výrobek dlouho sedí, začne kvasit.
Sušené jahody
Čerstvé jahody lze sušit na zimu. Existují dva způsoby sušení. První je přirozená cesta. Druhý je v troubě.
Při prvním způsobu sušení se jahody třídí a omyjí. Poté jej položte na noviny na slunné místo. Bobule pravidelně obracejte. Sušení tímto způsobem trvá něco málo přes týden.
Abyste nestrávili spoustu času sušením bobulí, použijte troubu. Plody se také třídí a omyjí. Zatímco se suší z vody, předehřejte si troubu na 60 stupňů. Vložte suché bobule v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby. Nejlepší je nejprve rozložit pergamenový papír.
Nechte bobule v troubě několik hodin, pravidelně je otáčejte a míchejte. Sušení tímto způsobem trvá až 6 hodin, proto se nedoporučuje na tento den nic plánovat. Budete muset být neustále u sporáku, aby jahody nevyschly.
Sušené ovoce si zachovává své aroma, které je zvláště silné při vaření čaje s jahodami.
Vysávání
Další metodou, jak uchovat jahody po sklizni čerstvé, je zmrazit je ve vakuovém uzavíracím zařízení. K tomu se plody třídí, omyjí vodou a odstraní se stopka.
K vakuování ovoce budete potřebovat speciální zařízení - vakuovač. Jedná se o malý stroj, kterým se z obalu odčerpává vzduch. Pro skladování tímto způsobem si budete muset zakoupit i speciální obal.
Plody se vloží do obalu a přebytečný vzduch se odsaje pomocí vakuového těsnění. Poté ihned vložte sáček do mrazáku.
Výhodou tohoto způsobu skladování je, že do obalu nepronikají cizí pachy a v mrazáku zbyde více místa. Ze zmrazených obalů navíc do lednice také nepronikají pachy.
Džem
Nejčastějším způsobem, jak připravit jahody na zimu, je udělat z nich marmeládu. A pro neobvyklou chuť můžete přidat další přísady.
K přípravě jahodového džemu budete potřebovat:
- 100 ml vodky;
- 1 kg jahod;
- 1 kg cukru;
- šťáva z jednoho citronu.
Příprava:
- Ovoce důkladně opláchněte pod studenou vodou.
- Přendejte do hrnce, přidejte cukr a vodku.
- Vařte do varu, po varu vařte dalších 7-9 minut.
- Odstraňte z tepla a nechte přes noc.
- Druhý den do směsi přidejte citronovou šťávu a znovu vařte 10 minut na středním plameni.
Když je džem hotový, nalijte ho do sklenic a uzavřete. Konzervované potraviny dejte do sklepa.
Jahodový džem se vaří společně s dalšími přísadami, které doplňují jeho chuť. Například s mátou.
Ingredience na džem:
- 1 kg jahod;
- 3 snítky čerstvé máty;
- 1 kg cukru;
- citronová šťáva.
Příprava džemu:
- Ovoce omyjte a oddělte stopku.
- Jahody dejte do hrnce, zasypte cukrem a nechte několik hodin odležet, aby ovoce pustilo šťávu.
- Citron důkladně opláchněte, kůru nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte všechnu šťávu.
- Umístěte pánev s ovocem na střední teplotu a přiveďte k varu.
- Jakmile se džem uvaří, přidejte kůru a citronovou šťávu.
- Za stálého míchání vařečkou vaříme 10 minut.
- Po 10 minutách přidejte lístky máty bez větví, zamíchejte a udržujte na ohni dalších 5 minut.
- Sundejte pánev ze sporáku a počkejte, až džem vychladne.
- Poté znovu vařte dalších 10 minut.
- Odstraňte z ohně a nechte do druhého dne.
- Druhý den džem ještě 10 minut povaříme.
Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Počkejte, až vychladnou, a spusťte je do suterénu. Tento džem lze nejen jíst, ale také použít k výrobě domácího pečiva.
