Nevíte co s květákem? Seznamte se s nakládaným květákem. Podívejme se nejen na jeden recept, ale na několik. Budeme kombinovat s různým kořením a zeleninou. Snadné recepty jsou vhodné pro začínající kuchaře i zkušené hospodyňky.
Jak správně vybrat
Ne všechny hlávky zelí jsou vhodné pro sběr na zimu. Známky špatné kvality:
- Uschlé listy.
- Tmavé skvrny na povrchu květenství.
- Stopy od housenek.
- Květenství ztratilo hustotu.
- Ne bílá, ale krémová, téměř žlutá barva hlávky zelí.
Uvedené značky podrobně popisují hlávky zelí, které nejsou vhodné k nakládání a nakládání. Dobré hlávky zelí mají hustou strukturu a bílou barvu.
Zvládnutí zrychlené fermentace
Moření je konzervace pomocí mléčného kvašení. Jde o nejzdravější způsob zpracování zeleniny. Hospodyňky jsou zvyklé na podzim kvasit bílé zelí.
Ta barevná není z hlediska benefitů horší než odrůda zelí a v obsahu jednotlivých látek ji dokonce předčí. Zelí nejprve pečlivě zpracujeme:
- Namočte to.
- Umyjeme to.
- Poškození odstraňujeme.
- Rozdělte na květenství.
Takové pečlivé zpracování je potřeba. Umožňuje vyčistit květenství od různých živých tvorů: brouků, housenek, mravenců. Také je potřeba věnovat čas nádobám na kynuté těsto. Sklenice je nutné umýt, aby se odstranily nečistoty, a alespoň 15 minut ošetřit párou.
Příprava láku je zásadní okamžik. Musíte vzít 1,5 litru vody, nalít ji do pánve a přidat koření:
- Nové koření - 5 hrách.
- Černý pepř - 5 hrášek.
- Sůl - 100 g.
- Cukr - 100 g.
Svaříme vodu s kořením a necháme vychladnout. Plníme studenou polévkou.
Na nakládání potřebujete kromě 2 kg zelí 1 mrkev a 3 stroužky česneku. Česnek nakrájíme na tenké plátky, mrkev nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme.
Do velké mísy dáme náplň – mrkev, česnek, květák, posypeme cukrem a solí, přidáme koření. Suroviny pro kvašení nedrťte. Vše přendáme do čisté nádoby, zalijeme nálevem a tlakem stlačíme. Zdravé jídlo můžete jíst po 4 dnech.
První verze korejského občerstvení
Vezměme si jednoduchý recept na květák v korejském stylu na zimu. Koupíme v obchodě pytlík bylinek na mrkev v korejštině. Kompozice by neměla obsahovat žádnou sůl ani cukr.
Natrháme dobrou, ne malou hlávku zelí. Rozebereme to na květenství.Pokud dostanete 600-700 gramů, bude to, co potřebujeme. Omyjte a oloupejte 1 střední mrkev (150 g), 1 papriku (sladkou, červenou), polovinu hlávky česneku. K marinování stačí 4-5 hřebíčků.
Pokud chcete estetiku vzhledu květáku na zimu v korejštině, nakrájejte mrkev na speciálním struhadle. Pokud je důležitá pouze chuť, nastrouhejte na jednoduchém struhadle.
Papriku nakrájejte na proužky. Jednodušší je česnek nasekat nožem.
Květák je potřeba blanšírovat. Květenství vložte do vody (1,5–2 litry), přiveďte k varu a vařte ne déle než 3 minuty po varu. Připravte si nádobu se studenou vodou. Blanšírované suroviny zachytíme děrovanou lžící a ponoříme do vody.
Ve velké míse smíchejte všechnu zeleninu a korejské koření. Dobře promícháme, dáme do sklenic, pevně slisujeme. Bereme sterilizované sklenice. Uvařte náplň. Vezměme si to:
- 350 ml vody;
- 30 g soli;
- 50 g cukru;
- 50 ml 9% octa;
- 50 ml rostlinného oleje.
Vroucí marinádu nalijte do sklenic. Pro dlouhodobé skladování musí být obrobek sterilizován. Dodržujte pravidla:
- v nádobě o objemu 1 litr – 25 minut.
- V 0,5l nádobě – 10 minut.
Výbornou svačinku srolujeme, uchováme pod kožichem a odložíme do zásoby.
Přes noc nakládaný květák
Pro rychlé vaření si vezměte oloupaná květenství zelí (2 kg), dvě středně velké a vážené mrkve a trochu kopru. Z balení odeberte pár celých bobkových listů a 7 kousků černého pepře. Mrkev nastrouháme.
Zahřejte 1 litr vody, přidejte cukr a sůl (1 polévková lžíce). Průhledný lák lze nalít do čistých sklenic naplněných až po vrch připravenými a rozmixovanými surovinami. Fermentaci volně zakryjte pneumatikami a dejte na teplé místo. Za den to můžete sníst – připravte si vitamínový salát.
Druhá verze korejského občerstvení
Začněme, pokud máte ½ balení korejského suchého, specifického koření, hlávku zelí, mrkev a lusk feferonky. Nakládáme květák na zimu v korejštině.
Zelí rozdělíme na samostatné hlávky, namočíme do vody a omyjeme. Mrkev nastrouháme na libovolném struhadle nebo nakrájíme. Z papriky odstraňte semínka a blány. Bude to s nimi příliš pikantní.
Zapomněl jsem na česnek. Recept na korejský nakládaný květák se bez tohoto koření neobejde. Vezmeme celou hlavu a vyčistíme ji. Plátky umeleme a meleme spolu s feferonkou, dokud nevznikne homogenní pasta.
Toto moření je dobré, protože nevyžaduje sterilizaci. Uvařte náplň. Nám stačí litr vody. Přidáme koření:
- Korejské koření - půl balení.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Slunečnicový nebo rostlinný olej - půl sklenice.
- Ocet ½ lžíce. (jídelna).
- Cukr – 5 lžic. l.
Vařte lák. Připravenou zeleninu promícháme v pánvi a zalijeme horkým nálevem. Česnekovou a paprikovou pastu přidáme později, až zelenina trochu vychladne. Květák několikrát promícháme a dáme do sklenic. Sklenice zůstanou teplé přesně 24 hodin. Druhý den je odneseme do chladírny.
Víkendy trávíme užitečně: čtením popisů receptů, zavařováním zeleniny. V zimní přípravě určitě používáme barevné. odrůda zelí. Tato zelenina je zárukou dobré postavy.
