Víno z různých druhů ovoce doma Mnoho lidí to uvedlo. Před zahájením výroby ve vážném měřítku byste však měli znát specifika používání ovoce a klasifikaci nápojů podle síly. Pokud jde o buket, mohou nízkoalkoholické ovocné nápoje konkurovat hroznovým nápojům. Nové, dříve neznámé metody navíc nebudou ve vaší domácí knihovně nadbytečné.
Specifika domácí výroby ovocného vína
Domácí ovocné nápoje umožňují plně využít dary léta a podzimu.Využití budou nejen bobule – třešně, maliny, rybíz. Poslouží také jablka, hrušky, švestky a kdoule. Dokonce i vodní melouny a melouny mohou připravit lehké osvěžující nápoje s bohatou chutí.
Není náhodou, že takováto tovární vína jsou v Evropě oblíbená. Co nám tedy brání, s využitím zkušeností těch nejlepších vinařů, realizovat náš plán doma? Připravte se, můžeme začít.
Klasifikace ovocných vín
Z bobulí a ovoce se vyrábí vína různé chuti a síly. Jsou klasifikovány jako:
- schnout;
- bonbón;
- směsi;
- vermuty.
První kategorií jsou nápoje získané kvašením čisté šťávy. Je třeba připomenout, že zahradní ovoce na rozdíl od hroznů obsahuje málo přírodního cukru. Bez dalších složek bude nápoj kyselý, to znamená „suchý“ podle obecně uznávaného principu označování.
Další kategorie – sladká vína – se získává přidáním cukru a obohacením alkoholem. A najdou se na ně fajnšmekři.
A směsi se vyrábějí smícháním vinných materiálů různého původu, chuti a sladkosti.
Poslední skupinou je vermut. Ve skutečnosti se jedná o komplexní směsi bylinných nálevů a ovocných extraktů. Jejich příprava je téměř umění.
Jak vyrobit domácí víno z ovoce
Neexistují žádná omezení, žádné dělení na „správné“ a „nevhodné“ ovoce pro víno. Vhodné je jakékoliv ovoce, čím jemnější chuť, tím více z něj víno prospěje. Doporučuje se použít šťávu. Má vyšší extrakci živin a přírodních barviv.
V krajním případě se velké plody (hrušky, jablka) rozdrtí na kašovitou konzistenci. K tomu použijte mixér, nůž, odšťavňovač. Dort není potřeba, takže je možné se ho zbavit již v počáteční fázi.A po obdržení šťávy se fermentuje, mísí a používá se fantazie.
Neexistují žádná omezení kreativity: na stůl jsou vhodné nápoje vyrobené z jablek a švestek, broskví, vodních melounů a melounů, kdoule-malin a dalších.
Sušené ovocné nápoje
Jednoduchý recept na výrobu suchého domácího vína je založen na použití doslova prvního sladkokyselého ovoce, na které narazíte. Zralá, nezkažená jablka se omyjí, oloupou a shnilá místa se vyříznou. Dále se ovoce rozdrtí na pyré a vytlačí šťávu.
Kvásek (vinné kvasnice) se připravuje předem, 3-5 dní před zahájením výroby vína. Na to budete potřebovat drobné bobule a rozinky, které se musí nechat zkvasit s cukrem. Recept na domácí kynuté těsto je docela jednoduchý a snadno k nalezení, takže ho nebudeme dávat samostatně.
Poté se šťáva smíchá s vinnými kvasnicemi a přidá se cukr. Mladina se umístí na teplé místo s konstantní teplotou. Instalace uzávěru je povinná: po zahájení intenzivní fermentace se začne uvolňovat plyn a směs bude bublat. Doporučuje se pravidelně míchat.
Když závěrka přestane bublat, víno je hotové. Ochutnáme, pokud nám vše vyhovuje, přefiltrujeme a lahvujeme. Můžete přidat jeřabinovou nebo malinovou šťávu.
Spotřeba přísad na cca 10 litrů hotového výrobku:
- jablečná šťáva - 7 litrů;
- krystalový cukr - 2,6 kg;
- voda - 1,5 litru;
- kynuté těsto - volitelné.
Jablka lze snadno nahradit broskvemi, kdoulemi a hruškami. Po obohacení vodkou a další sladkostí (med, cukr) získáte dezertní víno.
Sladká ovocná vína
U sladkých vín výchozí surovina nemá dostatečný obsah cukru. Kromě toho bude potřeba zajistit hotový výrobek. Nápoj se připravuje například podle následujícího receptu:
- broskve - 3 kilogramy;
- cukr - 1,5 kilogramu;
- med - 100 gramů;
- voda - 3 litry;
- alkohol - 1 litr.
Zralé, pevné broskve rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Dále musí být buničina rozdrcena - v mixéru nebo mlýnku na maso, aby se vytvořila pasta. Vymačkejte z něj šťávu. Výsledný polotovar nalijte do fermentační nádrže s vodou a přidejte med.
Budoucí víno zůstává v tomto stavu 20-21 dní. Stav fermentace je periodicky monitorován a mladina je míchána.
V další fázi se směs filtruje přes několik vrstev gázy. K výslednému vinnému materiálu se přidá alkohol a cukr. Můžete použít přísady, jako je muškátový oříšek, skořice a vanilin. Po 20 dnech se vyluhovaný nápoj stáčí do lahví.
Výroba směsného vína
Míchání umožňuje zpestřit chuť hotového vína a přivést ho do fantastických kombinací. Nejčastěji se používají 2 běžné metody:
- Vymačkané šťávy se připraví a přidají do všeobecné fermentační nádrže.
- Každý vinný materiál je fermentován samostatně. Poté se hotové nápoje smíchají v požadovaném poměru. K tomu musíte mít zkušenosti a cítit nuance chuti.
Aromatické vermuty
Výroba vermutu je vrcholem vinařství. Budete muset nejen ovládat umění výroby nápojů, ale také znát jejich vlastnosti, vlastnosti a vzájemné ovlivňování. Základ vermutu, bylinný nálev, jako je pelyněk, se připravuje s vodkou. Postupně se přidávají další složky, které obohacují chuť vína.
Podmínky skladování
Suchá vína se skladují v uzavřených nádobách bez přístupu vzduchu po dobu nejméně šesti měsíců. V přítomnosti konzervačních přísad, alkoholu nebo vodky se toto období zvyšuje.
Sladká vína a vermuty se navíc neomezují pouze na standardní podmínky skladování při pokojové teplotě na tmavém místě. Nepodléhají fermentaci a mohou klidně stát v uzavřené skříni.
